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Überraschungs Ei-Raviolo
1 Std. 15 min Aktiv | 5 Std. 15 min Gesamt
Nährwerte pro Portion:
  • Energie in kcal ca. 623
  • Fett ca. 31g
  • Kohlenhydrate ca. 56g
  • Eiweiss ca. 24g
Autor: Ivo Adam
Das brauchts
Das brauchts für 4 Personen
Eigelb
  • 1 EL Olivenöl
  • 4 frisches Ei
Erbslipüree
  • 300 g tiefgekühlte Erbsli, angetaut
  • 0.25 TL Salz (z.B. Fine Food blaues persisches Salz)
  • 0.5 dl Gemüsebouillon
  • 1 EL Clotted cream (z.B. Fine Food)
  • Salzwasser, siedend
  • 2 EL Martini Bianco
  • wenig gemahlener Nelkenpfeffer (z.B. Fine Food jamaica Piment)
Streusel
  • 2 EL Butter
  • 50 g Paniermehl
  • 50 g Culatello (z.B. Fine Food), in feinen Streifen
Raviolo
  • 2 Rollen Pastateig (ca. 120 g)
  • 2 EL Clotted cream (z.B. Fine Food)
  • wenig Pfeffer
  • Salzwasser, siedend
  • 0.25 TL Salz
Anrichten
  • Salzwasser, siedend
  • 2 EL Olivenöl (z.B. Fine Food Olivenöl mit Zitrone)
  • 2 Zweiglein Estragon, Blättchen abgezupft
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Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Eigelb
Backpapier mit Öl bestreichen, auf einen Teller legen. Eier trennen, Eigelbe sorgfältig auf das Backpapier geben, ca. 4 Std. gefrieren. Eiweisse beiseite stellen.
Erbslipüree
Erbsli im siedenden Salzwasser ca. 3 Min. blanchieren, in eiskaltes Wasser tauchen und abtropfen, ca. 50 g Erbsli beiseite stellen. Restliche Erbsli mit Bouillon, Martini und Clotted cream pürieren, würzen. Masse durch ein Sieb streichen, beiseite stellen.
Streusel
Buter in einer Pfanne erwärmen, Paniermehl ca. 7 Min. rösten, etwas abkühlen. Paniermehl mit den beiseite gestellten Erbsli und Culatello mischen, Streusel beiseite stellen.
Raviolo
Clotted cream verrühren, würzen. Pastateige noch etwas dünner auswallen, 8 Rondellen (je ca. 10 cm Ø) ausstechen. Auf 4 Rondellen Clotted Cream verteilen, das gefrorene Eigelb daraufsetzen. Teigrand mit wenig Eiweiss bestreichen, restliche Rondellen darauflegen, Ränder gut andrücken. Raviolo ca. 10 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Anrichten
Erbslipüree auf 4 Tellern verteilen. Raviolo im leicht siedenden Salzwasser ca. 5 Min. köcheln, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, auf dem Püree anrichten. Streusel darüberstreuen, Öl darüberträufeln und mit Estragonblättchen garnieren.

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