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Linsen-Pilz-Eintopf mit Selleriestampf
45 min Aktiv | 3 Std. 15 min Gesamt
Nährwerte pro Portion:
  • Energie in kcal ca. 488
  • Fett ca. 9g
  • Kohlenhydrate ca. 28g
  • Eiweiss ca. 61g
Das brauchts
Das brauchts für 4 Personen
Eintopf
  • 1 TL Salz
  • Öl zum Braten
  • 800 g Rindsvoressen
  • 2 Zwiebeln, in Streifen
  • 1 dl Rotwein
  • 350 g braune Champignons, geviertelt
  • 25 g getrocknete Steinpilze, in Wasser eingeweicht, abgetropft
  • 3 dl Rindsbouillon
  • 150 g braune Linsen
  • 3 dl Wasser
  • 0.5 dl Aceto balsamico
  • Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Stampf
  • 50 g entsteinte schwarze Oliven, fein gehackt
  • Salz, Pfeffer, nach Bedarf
  • 1 kg Knollensellerie, in Stücken
  • Salzwasser, siedend
  • 0.5 Bund glattblättrige Petersilie, fein geschnitten
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Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Eintopf
Wenig Öl im Brattopf erhitzen. Fleisch portionenweise je ca. 5 Min. anbraten, herausnehmen, salzen. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen, evtl. wenig Öl beigeben. Zwiebeln und Pilze in denselben Brattopf geben, ca. 5 Min. andämpfen. Wein dazugiessen, auf die Hälfte einkochen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren. Fleisch mit dem entstandenen Saft wieder beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 Std. schmoren. Fleisch herausnehmen, mit zwei Gabeln zerzupfen, mit den Linsen und Wasser wieder beigeben, offen ca. 30 Min. köcheln. Aceto dazugiessen, Eintopf würzen.
Stampf
Sellerie im siedenden Salzwasser ca. 25 Min. sehr weichkochen. Wasser abgiessen, Restfeuchtigkeit unter Hin-und-her-Bewegen der Pfanne auf der ausgeschalteten Platte verdampfen lassen. Sellerie mit dem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken, Oliven daruntermischen, würzen. Eintopf mit dem Stampf anrichten, Petersilie darüberstreuen.

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