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Venere-Risotto mit gebackenen Artischocken
1 Std. Aktiv | 1 Std. 20 min Gesamt
Nährwerte pro Portion:
  • Energie in kcal ca. 730
  • Fett ca. 35g
  • Kohlenhydrate ca. 83g
  • Eiweiss ca. 20g
Das brauchts
Das brauchts für 2 Personen
Artischocken
  • 200 g Artischocken
  • 2 EL Olivenöl
  • 0.25 TL Salz
  • wenig Pfeffer
Risotto
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 200 g Venere-Reis
  • 1.2 Liter Gemüsebouillon, heiss
  • 2 EL Mascarpone
  • 1 dl Weisswein
  • 50 g geriebener Parmesan
  • wenig Pfeffer
Anrichten
  • 4 Zweiglein glattblättrige Petersilie, grob geschnitten
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Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Artischocken
Artischocken nach Angabe auf der Verpackung rüsten, längs halbieren. Artischocken auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit Öl mischen, würzen.
Backen
Ca. 20 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens.
Risotto
Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen, fast vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach zum Reis giessen, sodass dieser immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 50 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Käse und Mascarpone daruntermischen, würzen.
Anrichten
Risotto auf zwei Tellern anrichten, Artischocken darauf verteilen. Petersilie darüberstreuen.