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Gefüllte Focaccia mit Chicorée und Scamorza
45 min Aktiv | 2 Std. 10 min Gesamt
Nährwerte pro Portion:
  • Energie in kcal ca. 830
  • Fett ca. 36g
  • Kohlenhydrate ca. 88g
  • Eiweiss ca. 35g
Das brauchts
Das brauchts für 4 Personen
Teig
  • 1 TL Salz
  • 500 g Zopfmehl
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Würfel Hefe (ca. 42 g), zerbröckelt
  • 3 dl Wasser
  • 2 EL Olivenöl
Füllung
  • 2 Knoblauchzehe
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 dl Gemüsebouillon
  • 50 g entsteinte schwarze Oliven
  • 500 g Chicorée, längs in ca. 1 cm dicken Streifen
  • 1 Prise Zucker
  • Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Formen
  • 2 EL Olivenöl
  • 250 g Scamorza, in Scheiben
  • 0.25 TL Fleur de Sel
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Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Teig
Mehl, Salz, Zucker und Hefe in einer Schüssel mischen. Wasser und Öl dazugiessen, ca. 10 Min. zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.
Füllung
Öl in einer Bratpfanne erwärmen. 2 Knoblauchzehen schälen und quetschen, in die Pfanne geben und kurz andämpfen. Chicorée beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Bouillon, Zucker und Oliven beigeben, zugedeckt ca. 15 Min. köcheln. Gequetschte Knoblauchzehen entfernen, Chicorée würzen und auskühlen.
Formen
Teig auf wenig Mehl ca. 1 cm dick auswallen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Füllung und Scamorza auf der einen Teighälfte verteilen, dabei rundum einen ca. 1 cm breiten Rand frei lassen. Freie Teighälfte darüberlegen, Ränder gut andrücken. Mit Öl bestreichen, Salz darüberstreuen.
Backen
Ca. 25 Min. auf der untersten Rille des auf 220 °C vorgeheizten Ofens.