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Tagliata mit Artischockensalat
40 min Aktiv | 40 min Gesamt
Nährwerte pro Portion:
  • Energie in kcal ca. 413
  • Fett ca. 25g
  • Kohlenhydrate ca. 20g
  • Eiweiss ca. 32g
Das brauchts
Das brauchts für 4 Personen
Artischockensalat
  • 3 EL Olivenöl
  • 0.25 Bund glattblättrige Petersilie, grob geschnitten
  • 3 EL Zitronensaft
  • 0.25 TL Salz
  • wenig Pfeffer
  • 40 g Parmesan, mit dem Sparschäler in Späne geschält
  • 6 Artischocken
Tagliata
  • 2 Rindsentrecôtes (je ca. 200 g)
  • 0.5 TL Fenchelsamen, mit dem Mörser fein zerstossen
  • 0.25 TL Salz
  • wenig Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Bratbutter
  • 0.25 TL Fleur de Sel
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Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Artischockensalat
Zitronensaft, Öl und Petersilie in einer Schüssel verrühren, würzen. Von den Artischocken je die untersten 3–4 Reihen Blätter des Blütenkopfs entfernen, restliche Blattspitzen um ca. die Hälfte kürzen, Artischocken vierteln, Artischockenheu entfernen. Artischocken in dünne Scheiben schneiden, sofort zur Sauce geben, mischen. Parmesan daruntermischen.
Tagliata
Fleisch ca. 30 Min. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Fenchelsamen, Salz und Pfeffer mischen, Fleisch damit würzen. Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch beidseitig je ca. 2 Min. anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Fleisch zugedeckt ca. 5 Min. ruhen lassen. Fleisch quer zur Faser tranchieren, mit dem Artischockensalat anrichten. Öl über das Fleisch träufeln, salzen.