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Kalbsfilet mit Lauchrisotto
45 min Aktiv | 2 Std. Gesamt
Nährwerte pro Portion:
  • Energie in kcal ca. 848
  • Fett ca. 41g
  • Kohlenhydrate ca. 64g
  • Eiweiss ca. 53g
Das brauchts
Das brauchts für 4 Personen
Lauchrisotto
  • 2 EL Butter
  • 2 Knoblauchzehe, gepresst
  • 300 g Lauch, in Ringen
  • 300 g Risottoreis
  • 3 dl Schaumwein (z.B. Prosecco)
  • 80 g geriebener Parmesan
  • 8 dl Rindsbouillon, heiss
  • 25 g Butter
  • 0.25 TL Salz
  • wenig Pfeffer
Pfeffersauce
  • 0.5 dl Schaumwein (z.B. Prosecco)
  • 2 dl Saucen-Halbrahm
  • 0.25 TL Salz
  • 1 TL eingelegtes rosa Pfefferkorn, abgespült, abgetropft, zerdrückt
  • 0.5 TL gemischte Pfefferkörner, fein zerstossen
Kalbsfilet
  • 700 g Kalbsfilet
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Bio-Orange, abgeriebene Schale und 1 EL Saft
  • 0.75 TL Salz
  • 0.25 Bund Thymian, fein geschnitten
  • 1 TL eingelegtes rosa Pfefferkorn, abgespült, abgetropft, zerdrückt
  • 0.25 TL gemischte Pfefferkörner, fein zerstossen
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Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Lauchrisotto
Butter in einer Pfanne erwärmen. Knoblauch und Grün vom Lauch andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis der Reis glasig ist. 1 dl Schaumwein dazugiessen, fast vollständig einkochen. Bouillon und restlichen Schaumwein unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Nach ca. 10 Min. restlichen Lauch beigeben, mischen, ca. 10 Min. fertig köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Käse und Butter daruntermischen, würzen.
Niedergaren
Ca. 1 Std. 15 Min. in der Mitte des vorgeheizten Ofens. Die Kerntemperatur soll ca. 55 °C betragen. Das Fleisch kann anschliessend bei 60 °C bis zu 1 Std. warm gehalten werden.
Pfeffersauce
Beiseitegestellte Bratpfanne erwärmen. Schaumwein dazugiessen, Bratsatz lösen. Halbrahm beigeben, würzen, ca. 2 Min. köcheln. Filet in Tranchen schneiden, auf Tellern anrichten. Sauce darüberträufeln, mit dem Risotto servieren.
Kalbsfilet
Fleisch ca. 30 Min. vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 80 °C vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. 1 EL Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Fleisch salzen, rundum ca. 4 Min. braten. Bratpfanne beiseitestellen. Restliches Öl, Orangenschale und -saft, Thymian und Pfeffer mischen. Fleisch damit bestreichen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken.