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Gemüse-Tempura mit Sweet-Chili-Dip
Nährwerte pro Portion:
- Energie in kcal ca. 460
- Fett ca. 0g
- Kohlenhydrate ca. 0g
- Eiweiss ca. 0g
Das brauchts
Das brauchts
für 4 Personen
Dip
- 0.5 dl Wasser
- 3 EL Zucker
- 0.5 Limette, nur Saft
- 2 TL Fischsauce
- 1 roter Chili, schräg in Ringen, entkernt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 1 Rüebli, fein gerieben
Gemüse
- 100 g Pleurotus (Austernpilze), längs in schmalen Stücken
- 125 g Mini-Thai-Auberginen, längs halbiert oder in Vierteln
- 160 g Mini-Peperoni, längs in Sechsteln
- 2 TL Weissmehl
Teig
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- 1 frisches Eigelb
- 2.5 dl Wasser, eiskalt
- 125 g Weissmehl
- 0.5 TL Salz
- Öl zum Frittieren
Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Dip
Wasser mit dem Zucker aufkochen, Hitze reduzieren. Offen sirupartig einköcheln, auskühlen. Limettensaft und Fischsauce darunterrühren. Chili, Knoblauch und Rüebli daruntermischen
Gemüse
Gemüsestreifen kurz vor dem Frittieren mit wenig Mehl bestäuben.
Teig
Eigelb und Wasser in einer Schüssel verrühren. Mehl und Salz mischen, beigeben, gut verrühren. Teig sofort weiterverarbeiten. Ofen auf 60 °C vorheizen. Platte vorwärmen.
Halbschwimmend backen: Den Brattopf ca. 3 cm hoch mit Öl füllen, auf 180 °C erhitzen. Gemüse mithilfe eines Holzspiesschens einzeln durch den Teig ziehen, etwas abtropfen. Gemüse beidseitig je ca. 1 1⁄2 Min. halbschwimmend hellbraun backen, auf Haushaltpapier abtropfen. Gemüse warm stellen, dabei Ofentür mit einem Kellenstiel einen Spalt breit offen halten.
Sweet-Chili-Dip separat dazuservieren.
