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Rehgeschnetzeltes mit Trauben und Polentaschnitten
40 min Aktiv | 40 min Gesamt
Nährwerte pro Portion:
  • Energie in kcal ca. 484
  • Fett ca. 18g
  • Kohlenhydrate ca. 42g
  • Eiweiss ca. 33g
Das brauchts
Das brauchts für 4 Personen
Polenta
  • 7.5 dl Gemüsebouillon
  • 150 g mittelfeiner Maisgriess
  • 0.5 EL Butter
  • Bratbutter zum Braten
Fleisch
  • Bratbutter zum Braten
  • 500 g geschnetzeltes Rehfleisch
  • 200 g blaue und weisse Trauben, halbiert, entkernt
  • 1 Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 EL Weissmehl
  • 1 dl Rotwein
  • 8 Wacholderbeere, zerdrückt
  • 1.5 EL Hagebuttenkonfitüre
  • wenig Pfeffer
  • 1.5 dl Wildfond
  • 0.75 TL Salz
  • 25 g Butter, in Stücken, kalt
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Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Polenta
Bouillon aufkochen, Mais einrühren, zugedeckt unter gelegentlichem Rühren bei kleinster Hitze ca. 10 Min. zu einem dickflüssigen Brei köcheln. Butter daruntermischen. Polenta mit einem breiten Spachtel auf einem kalt abgespülten Blechrücken ca. 1 1/2 cm dick ausstreichen, auskühlen. Masse in Dreiecke schneiden. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze reduzieren. Polenta portionenweise beidseitig je ca. 5 Min. knusprig braten, warm stellen.
Fleisch
Wenig Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Zwiebel andämpfen, Trauben kurz mitdämpfen, herausnehmen. Wenig Bratbutter in derselben Pfanne heiss werden lassen. Geschnetzeltes portionenweise beigeben, mit Mehl bestäuben, je ca. 2 Min. braten, herausnehmen, zugedeckt beiseitestellen. Wein in die Pfanne giessen, Bratsatz lösen, aufkochen, Wacholderbeeren beigeben, kurz mitköcheln. Fond oder Bouillon dazugiessen, aufkochen. Konfitüre darunterrühren. Sauce ca. 3 Min. köcheln, würzen. Pfanne von der Platte nehmen. Butter portionenweise unter Rühren beigeben. Dabei die Pfanne hin und wieder kurz auf die Platte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwärmen, sie darf nicht kochen. Rühren, bis die Sauce cremig ist. Fleisch und Trauben wieder beigeben, nur noch heiss werden lassen. Rehgeschnetzeltes auf vorgewärmten Tellern anrichten, Polenta dazu servieren.