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Lamm an Currysauce
Nährwerte pro Portion:
- Energie in kcal ca. 400
- Fett ca. 26g
- Kohlenhydrate ca. 5g
- Eiweiss ca. 34g
Das brauchts
Das brauchts
für 4 Personen
Fleisch
- 3 EL Erdnussöl
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 0.5 EL Senfkörner
- 0.5 TL Salz
- 2 EL Thymianblättchen
- 1 Bio-Zitrone, 1/2 abgeriebene Schale und 1 EL Saft
- 1 EL Erdnussöl
- 3 Lammnierstücke (je ca. 200 g)
Sauce
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- 1 EL Erdnussöl
- 2 dl Fleischbouillon
- 1 Zwiebeln, gehackt
- 2 EL Mango-Chutney
- 1 EL Curry
- 0.5 dl Weisswein
- 2 EL Saucen-Halbrahm
- Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Fleisch
Öl und alle Zutaten bis und mit Thymian verrühren. Lammnierstücke damit bestreichen, zugedeckt ca. 30 Min. marinieren. Ofen auf 80 °C vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Fleisch würzen. Öl in beschichteter Bratpfanne erhitzen. Lammnierstücke beidseitig je ca. 1 1⁄2 Min. anbraten, auf die vorgewärmte Platte legen.
Niedergaren: ca. 35 Min. in der Mitte des auf 80 °C vorgeheizten Ofens (Kerntemperatur: 52–50 °C). Das Fleisch kann anschliessend bei 60 °C bis zu 30 Min. warm gehalten werden.
Sauce
Öl erwärmen, Zwiebel andämpfen. Curry und Chutney kurz mitdünsten. Bouillon und Wein dazugiessen, aufkochen. Flüssigkeit ca. 5 Min. köcheln, absieben. Rahm beigeben, nochmals aufkochen, würzen.
