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Randen im Teig
40 min Aktiv | 2 Std. 25 min Gesamt
Nährwerte pro Portion:
  • Energie in kcal ca. 699
  • Fett ca. 41g
  • Kohlenhydrate ca. 60g
  • Eiweiss ca. 16g
Das brauchts
Das brauchts für 4 Personen
Backen
  • 4 Randen (je ca. 150 g)
Füllung
  • 1 EL Olivenöl
  • 500 g braune Champignons, fein gehackt
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 100 g entsteinte Dörrpflaumen, fein gehackt
  • 2 EL Aceto balsamico
  • 0.25 TL Chiliflocken
  • 30 g getrocknete Steinpilze, ca. 5 Min in warmem Wasser eingelegt, abgetropftr, fein gehackt
  • 1 TL Salz
  • 50 g Baumnusskerne, fein gehackt
  • 2 EL Salbei, fein geschnitten
Teig
  • 1 frisches Eiweiss, verklopft
  • 1 rechteckig ausgewallter Blätterteig (ca. 25 x 42 cm)
  • 1 frische Eigelbe
  • 1 TL Wasser
Sauce
  • 1 EL Aceto balsamico
  • 3 EL Olivenöl
  • 0.25 TL Fleur de Sel
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Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Backen
Randen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Backen: Ca. 1 Std. 10 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Randen auskühlen, schälen und beiseite stellen.
Füllung
Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Pilze portionenweise unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Min. anbraten. Hitze reduzieren, Zwiebel beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen. Aceto beigeben, weiterdämpfen, bis die entstandene Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Dörrpflaumen, Nüsse und Salbei darunter mischen, würzen.
Teig
Teig auf dem Backblech entrollen, auf der Schmalseite einen ca. 5 cm breiten Streifen abschneiden und für die Garnitur kühl stellen. Teig mit 3/4 der Füllung bestreichen, dabei rundum einen ca. 7 cm breiten Rand frei lassen. Randen nebeneinander auf die Teigmitte stellen. Restliche Füllung zwischen die Randen verteilen, leicht andrücken. Teigrand mit Eiweiss bestreichen, locker über die Randen legen, andrücken. Aus dem kühlgestellten Teigstreifen Rondellen ausstechen, mit Eiweiss bestreichen, Teig damit garnieren, ca. 30 Min. kühl stellen. Eigelb und Wasser verrühren, Teig damit bestreichen.
Backen
Ca. 35 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 °C vorheizten Ofens. Herausnehmen, in Tranchen schneiden.
Sauce
Aceto und Öl verrühren, über die Tranchen träufeln, Fleur de Sel darüberstreuen.