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Kalbs-Involtini mit Safranrisotto und Gemüse
Nährwerte pro Portion:
- Energie in kcal ca. 792
- Fett ca. 38g
- Kohlenhydrate ca. 52g
- Eiweiss ca. 52g
Das brauchts
Das brauchts
für 4 Personen
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Involtini
- 0.5 TL Salz
- wenig Pfeffer
- 8 Kalbsplätzli (z.B. Nuss, je ca. 80 g)
- 200 g Frischkäse
- 8 Tranchen Rohschinken
- 1 Bund Basilikum
- 8 Zahnstocher
- wenig Öl
- 0.5 dl Weisswein
Safran-Risotto
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Butter
- 0.5 Zwiebeln
- 200 g Risottoreis (z.B. Carnaroli)
- 2 EL Olivenöl
- 1 Msp. Safran
- 1 dl Weisswein
- 1 Liter Gemüsebouillon
- 30 g Parmesan
Gemüse
- 2 Zucchetti
- 4 Tomate
- 2 EL Olivenöl
- wenig Pfeffer
- 0.5 TL Salz
- wenig Zucker
Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Involtini
Plätzli flach klopfen, auf einer Seite würzen, wenden.
Frischkäse auf die Plätzli streichen, dabei ringsum einen ca. 1 cm breiten Rand frei lassen. Je eine Scheibe Schinken und ca. 3 Basilikumblätter darauf legen. Plätzli satt aufrollen, mit Zahnstocher fixieren.
Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Involtini rundum ca. 6 Min. braten. Weißwein dazugiessen, Bratensatz lösen, zugedeckt ca. 5 Min. köcheln lassen.
Safran-Risotto
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Olivenöl und Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Zwiebel und Knoblauch kurz andämpfen. Reis beigeben, unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis er glasig ist
Safran und Weisswein beigeben, fast ganz verdampfen lassen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, unter Rühren köcheln, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Käse daruntermischen.
Gemüse
Für das Gemüse Zucchettii längs halbieren, in Scheiben schneiden. Die Tomaten kreuzweise einschneiden, kurz in siedendes Wasser legen, schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden.
Öl in einer Pfanne warm werden lassen, Zucchetti beigeben, ca. 3 Min. andämpfen. Tomaten beigeben, ca. 1 Min. mitdämpfen, würzen.
