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- Lammrack mit Kohlrabi und Bärlauch
Lammrack mit Kohlrabi und Bärlauch
Nährwerte pro Portion:
- Energie in kcal ca. 697
- Fett ca. 47g
- Kohlenhydrate ca. 28g
- Eiweiss ca. 39g
Das brauchts
Das brauchts
für 4 Personen
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Lammrack
- 1 TL Salz
- 2 Lammracks (je ca. 400 g)
- 1 EL Olivenöl
- wenig Pfeffer
Kohlrabi-Püree
- 400 g Kohlrabi, geschält, in Stücken
- 100 g mehligkochende Kartoffeln, in Stücken
- Salzwasser, siedend
- 2 dl Crème fraîche
- Salz, Pfeffer, nach Bedarf
- 1 EL Butter
Kartoffeln mit Bärlauchbutter
- 600 g Baby-Kartoffeln
- 50 g Butter, weich
- Salzwasser, siedend
- 1 Prise Salz
- 1 Bund Bärlauch, fein geschnitten
Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Lammrack
Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch würzen, rundum ca. 6 Min. anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Herausnehmen, auf ein Blech legen. Fleischthermometer so einstecken, dass er den Knochen nicht berührt.
Braten im Ofen
Ca. 20 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Die Kerntemperatur soll ca. 55 °C betragen.
Kohlrabi-Püree
Kohlrabi und Kartoffel im siedenden Salzwasser ca. 25 Min. weich kochen, abtropfen, pürieren. Crème fraîche und Butter darunterrühren, würzen, in der Pfanne warm halten.
Kartoffeln mit Bärlauchbutter
Kartoffeln im siedenden Salzwasser ca. 20 Min. weich garen. Butter mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 2 Min. schaumig rühren, Bärlauch und Salz darunterrühren. Kartoffeln abgiessen, mit der Hälfte der Butter mischen.
Anrichten
Fleisch herausnehmen, zugedeckt ca. 5 Min. ruhen lassen. Fleisch tranchieren, mit den Kartoffeln und dem Püree anrichten. Restliche Butter auf dem Fleisch verteilen.
