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Miesmuscheln mit Zitronen-Fenchel-Risotto
45 min Aktiv | 45 min Gesamt
Nährwerte pro Portion:
  • Energie in kcal ca. 641
  • Fett ca. 24g
  • Kohlenhydrate ca. 85g
  • Eiweiss ca. 19g
Das brauchts
Das brauchts für 4 Personen
Risotto
  • 1 Öl
  • 1 Bundzwiebel mit dem Grün
  • 300 Fenchel
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1 Weisswein
  • 8 Gemüsebouillon
  • 50 Butter
  • 50 Parmesan
  • 400 Risottoreis
  • Salz, nach Bedarf
Miesmuscheln
  • 1 Miesmuscheln
  • 1 Bundzwiebel mit dem Grün
  • 3 Weisswein
  • 1 Öl
  • 0.5 Salz
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Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Risotto
Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Bundzwiebel und Fenchel andämpfen. Reis und Zitronenschale beigeben, unter Rühren dünsten, bis der Reis glasig ist. Wein und beiseite gestellten Zitronensaft dazugiessen, vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Butter, Käse und beiseite gestelltes Bundzwiebelgrün daruntermischen, würzen.
Miesmuscheln
Muscheln unter fliessendem Wasser gut bürsten, Bart entfernen, bereits offene Muscheln wegwerfen. Öl in einer Pfanne warm werden lassen, Bundzwiebel und beiseite gestellten Fenchel ca. 3 Min. andämpfen. Muscheln beigeben, Wein dazugiessen, zugedeckt ca. 5 Min. kochen, bis sich die Muscheln öffnen, salzen, absieben. Geschlossene Muscheln wegwerfen, sie sind ungeniessbar. Muscheln zum Risotto servieren.