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- St. Galler Kalbsbratwurst im Kartoffelheu mit scharfem Peperonicoulis
St. Galler Kalbsbratwurst im Kartoffelheu mit scharfem Peperonicoulis
Nährwerte pro Portion:
- Energie in kcal ca. 588
- Fett ca. 35g
- Kohlenhydrate ca. 37g
- Eiweiss ca. 23g
Das brauchts
Das brauchts
für 4 Personen
Würste
- 1 kg fest kochende Kartoffeln, fein gehobelt
- 4 Bratwürste, schräg in Scheiben
- 1 EL Bratbutter
- 1.5 TL Salz
- 1 Msp. Muskat
- wenig Pfeffer
Coulis
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- 1 EL Butter
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 2 rote Peperoni, in Stücken
- 0.5 roter Chili, entkernt, in Ringen
- 1 Schalotte, gehackt
- 2 dl Kalbsfond
- 1 TL Paprika edelsüss
- 1 TL Salz
- Pfeffer nach Bedarf
Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Würste
Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen, Bratwürste mit Kartoffeln unter ständigem Rühren ca. 10 Min. anbraten. Hitze reduzieren, ca. 5 Min. fertig braten.
Coulis
Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Schalotte und Knoblauch andämpfen, Peperoni und Chili ca. 5 Min. mitdämpfen, würzen. Fond dazugiessen, auf die Hälfte einkochen. Gemüse pürieren, durch ein Sieb streichen, etwas abkühlen.
