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Bisonfilet mit Rhabarber-Randen-Kompott und Lakritzlinsen
30 min Aktiv | 50 min Gesamt
Nährwerte pro Portion:
  • Energie in kcal ca. 556
  • Fett ca. 17g
  • Kohlenhydrate ca. 41g
  • Eiweiss ca. 54g
Das brauchts
Das brauchts für 4 Personen
Linsen
  • 20 g Butter
  • 200 g Linsen
  • 20 g Rüebli, in Würfeln
  • 20 g Knollensellerie, in Würfeln
  • 3 dl Gemüsebouillon
  • 1 Zwiebel, fein geschnitten
  • 5 g Lakritzebonbons
  • 1 dl Rotwein (z.B. Shiraz)
  • Salz, Pfeffer, nach Bedarf
  • 0.5 dl Kalbsfond
Kompott
  • 1 gekochte Randen (ca. 200 g), in Würfeln
  • 1 Stängel Rhabarber (ca. 150 g), in Würfeln
  • 1 dl Rotwein (z.B. Shiraz)
  • 2 EL Aceto balsamico
  • 1 TL eingelegte rosa Pfefferkörner
  • 1 TL Gemüsebouillonpulver
  • 0.5 TL Salz
  • wenig tasmanischer Pfeffer
Fleisch
  • 1 EL Bratbutter
  • 4 Rindshuftsteaks (je ca. 180 g)
  • 1 EL dunkle Sojasauce
  • Salz, nach Bedarf
  • 4 Tranchen Rohschinken
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Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Linsen
Butter erwärmen, Linsen und Gemüse kurz andämpfen, Wein und Bouillon dazugiessen, aufkochen. Nach halber Garzeit (siehe Verpackung) Lakritzbonbons hinzufügen, würzen, Fond beigeben, Linsen fertig kochen.
Kompott
Alle Zutaten bis und mit Rosa Pfeffer in eine ofenfeste Form geben, mit Alufolie zudecken. Garen im Ofen: ca. 20 Min. in der Mitte des Ofens bei 120 °C. Flüssigkeit in ein Pfännchen absieben, Bouillon dazugeben, würzen, auf Sirupdicke einkochen.
Fleisch
1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, dann längs in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, Sojasauce darübergiessen, kurz marinieren. Bratbutter in Bratpfanne erhitzen, beidseitig je ca. 1 ⁄2 Minute anbraten, im Ofen bei 60 °C ca. 5 Minuten warmstellen. Anrichten: Linsen, Kompott und Fleisch auf Tellern anrichten, Sauce darübergeben, mit je einem Streifen Lardo garnieren.