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Rüebli-Kokossuppe
40 min Aktiv | 40 min Gesamt
Nährwerte pro Portion:
  • Energie in kcal ca. 312
  • Fett ca. 21g
  • Kohlenhydrate ca. 22g
  • Eiweiss ca. 7g
Das brauchts
Das brauchts für 4 Personen
Suppe
  • 1 EL Sesamöl
  • 1 Bundzwiebel mit dem Grün, in feinen Ringen, Grün beiseite gestellt
  • 500 g Rüebli, in Scheibchen
  • 1 Dose Maiskörner (ca. 150 g), abgetropft
  • 2 Kaffirlimetten-Blätter (Thai-Kit)
  • 1.5 EL rote Currypaste
  • 1.25 Liter Gemüsebouillon
  • 2.5 dl Kokosmilch
  • 0.5 TL Kurkuma
Garnitur
  • 2 EL Koriander, grob geschnitten
  • 40 g gesalzene Erdnüsse
  • 1 roter Chili, in feinen Ringen
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Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Suppe
Öl in einer Pfanne erwärmen. Bundzwiebel kurz andämpfen. Rüebli, Mais, Kaffirlimetten-Blätter und Currypaste beigeben, kurz mitdämpfen. Bouillon und Kokosmilch dazugiessen, Kurkuma beigeben, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 30 Min. kochen. Kaffirlimetten-Blätter entfernen, Suppe pürieren.
Garnitur
Suppe in Schalen anrichten. Beiseite gestelltes Bundzwiebelgrün, Erdnüsse, Koriander und Chili auf der Suppe verteilen.