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Braten mit Bierkruste und Bohnensalat
45 min Aktiv | 2 Std. 45 min Gesamt
Nährwerte pro Portion:
  • Energie in kcal ca. 830
  • Fett ca. 57g
  • Kohlenhydrate ca. 13g
  • Eiweiss ca. 58g
Das brauchts
Das brauchts für 4 Personen
Fleisch:
  • 1.2 kg Schweinsbraten (z.B. Hals)
  • 0.5 EL Bratbutter
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Anis
  • wenig Pfeffer
  • 2 EL Birnel (Birnendicksaft)
  • 0.5 EL Erdnussöl
  • 3.3 dl naturtrübes Bier (z.B. Naturaplan Spezialbier naturtrüb)
  • Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Salat
  • 7 dl Wasser
  • 1 TL Salz
  • 500 g feine grüne Bohnen
  • 4 EL Rapsöl
  • 2 EL Kräuterweinessig
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Utensilien
  • Für ein weites Bratgeschirr (ca. 4 Liter)
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Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Fleisch:
Das Fleisch ca. 1 Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Bratbutter und Öl im Bratgeschirr in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens heiss werden lassen. Anis, Salz und Pfeffer mischen. Fleisch würzen, in das heisse Bratgeschirr legen. Fleisch beidseitig je ca. 10 Min. anbraten. Hitze auf 180 °C reduzieren. Bratgeschirr herausnehmen, Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen. Bier dazugiessen, Birnendicksaft darunterrühren, Fleisch damit übergiessen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken.
Braten im Ofen
Braten im Ofen: ca. 1 1⁄4 Std. in der Mitte des vorgeheizten Ofens. Dabei Braten 4–5-mal mit der Flüssigkeit übergiessen. Die Kerntemperatur soll ca. 80 °C betragen. Braten herausnehmen, zugedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen.
Salat
Wasser aufkochen, salzen. Bohnen beigeben, offen ca. 15 Min. knapp weich kochen. Bohnen kalt abspülen, abtropfen, evtl. quer halbieren. Essig und Öl in einer Schüssel gut verrühren. Schalotte beigeben, Sauce würzen. Bohnen mit der Sauce mischen, zugedeckt ca. 30 Min. ziehen lassen.