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Frühlings-Kartoffelsalat
Nährwerte pro Portion:
- Energie in kcal ca. 440
- Fett ca. 19g
- Kohlenhydrate ca. 39g
- Eiweiss ca. 24g
Das brauchts
Das brauchts
für 4 Personen
Kartoffeln
- 400 g Baby-Kartoffeln, längs halbiert
- 100 g schwarze Linsen (Beluga)
- Salzwasser, siedend
Gemüse
- 30 g Mandel, grob gehackt
- Öl zum Braten
- 250 g Kefen, schräg gedrittelt
- 500 g grüne Spargeln, schräg in ca. 1 cm dicken Scheiben
- 250 g tiefgekühlte geschälte gekochte Crevetten (Bio), aufgetaut
- 1 TL Salz
Dressing
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- 4 EL Zitronensaft
- 0.5 dl Gemüsebouillon
- 4 EL Olivenöl
- 0.25 TL Salz
- wenig Pfeffer
- 1 Bund Bärlauch, fein geschnitten
Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Kartoffeln
Kartoffeln und Linsen in Salzwasser ca. 20 Min. kochen, abtropfen.
Gemüse
Mandeln ohne Fett in einer Bratpfanne goldbraun rösten, herausnehmen, beiseite stellen. Öl in derselben Pfanne erhitzen, Kartoffeln und Linsen ca. 5 Min. braten, in eine Schüssel geben. Wenig Öl beigeben Spargeln und Kefen ca. 5 Min. anbraten, Crevetten beigeben, ca. 2 Min. mitbraten, salzen, zu den Kartoffeln geben, mischen.
Dressing
Zitronensaft, Öl und Bouillon verrühren, würzen. Bärlauch, Gemüse und Crevetten beigeben, mischen. Beiseite gestellte Mandeln darüberstreuen.
