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Rainbow Nudelsalat mit Erdnuss-Sauce
30 min Aktiv | 50 min Gesamt
Nährwerte pro Portion:
  • Energie in kcal ca. 342
  • Fett ca. 20g
  • Kohlenhydrate ca. 28g
  • Eiweiss ca. 12g
Das brauchts
Das brauchts für 4 Personen
Erdnuss-Sauce
  • 4 EL Erdnussbutter
  • 1.5 EL Reisessig
  • 2 EL Kokosmilch
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2.5 cm Ingwer, geschält
Salat
  • 250 g getrocknete Soba-Nudeln
  • 1 EL Olivenöl
  • wenig Salz
  • 300 g Broccoli, in Röschen
  • 1 Rüebli, in Streifchen
  • wenig Pfeffer
  • 0.25 Rotkabis, in Streifchen
  • 60 g Edamame, gekocht (z.B. aus der Dose)
  • 2 TL Sesam
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Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Erdnuss-Sauce
Alle Zutaten in den Cutter/Standmixer geben und zu einer homogenen Sauce pürieren. Sauce beiseite stellen.
Salat
Nudeln nach Verpackungsanleitung kochen, abtropfen. Broccoli-Röschen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Olivenöl beträufeln, würzen. Backen: ca. 15-20 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auskühlen. Nudeln mit Broccoli, Rüebli, Rotkabis und Edamame mischen. Beseite gestellte Sauce beigeben, alles mischen. Salat anrichten, mit Sesam bestreuen.