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- Schweinshaxen mit Salbei
Schweinshaxen mit Salbei
Nährwerte pro Portion:
- Energie in kcal ca. 425
- Fett ca. 21g
- Kohlenhydrate ca. 14g
- Eiweiss ca. 39g
Das brauchts
Das brauchts
für 4 Personen
Fleisch
- 1 kg Schweinshaxen
- 0.5 TL Salz
- 1 EL Weissmehl
- wenig Pfeffer
- Öl zu Braten
Schmoren
- 2 rote Zwiebel, in Schnitzen
- 80 g Speckwürfeli
- 2 EL Salbei, grob geschnitten
- 1 Knollensellerie (ca. 400 g), in 3 cm grossen Würfeln
- 2 dl Bier (z.B. Amber)
- 1 dl Fleischbouillon
Salbei-Crunch
- 2 EL Salbei, fein geschnitten
- 1 EL Olivenöl
- 3 EL Panko oder Paniermehl
Utensilien
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- Für ein weites Bratgeschirr mit Deckel
Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Fleisch
Haxen würzen, mit Mehl bestäuben.
Wenig Öl im Bratgeschirr heiss werden lassen, Haxen portionenweise beidseitig je ca. 3 Min. anbraten, herausnehmen. Bratfett auftupfen.
Schmoren
Speckwürfeli im Bräter bei mittlerer Hitze langsam knusprig braten. Zwiebeln, Sellerie und Salbei beigeben, ca. 5 Min. andämpfen. Bier und Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren. Fleisch wieder beigeben, zugedeckt in der Mitte des auf 160 °C vorgeheizten Ofens ca. 1½ Std. schmoren. Herausnehmen, Deckel entfernen. Ofenhitze auf 220 °C erhöhen.
Salbei-Crunch
Öl, Panko und Salbei mischen, auf dem Fleisch verteilen. Haxen offen in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 10 Min. überbacken, bis der Salbei-Crunch knusprig ist.
