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Risotto mit Ofengemüse
35 min Aktiv | 1 Std. Gesamt
Nährwerte pro Portion:
  • Energie in kcal ca. 807
  • Fett ca. 42g
  • Kohlenhydrate ca. 87g
  • Eiweiss ca. 19g
Das brauchts
Das brauchts für 4 Personen
Ofengemüse
  • 250 g Pastinaken, in Stängeln
  • 250 g Rüebli, in Stängeln
  • 2 Äpfel, in Schnitzen
  • 80 g Baumnusskerne, grob gehackt
  • 250 g Knollensellerie, in Schnitzen
  • 0.5 Bund Salbei
  • 3 EL Olivenöl
  • 0.75 TL Salz
Backen
  • 2 EL Ahornsirup oder Honig
Risotto
  • 1 EL Butter
  • 1 Schalotten, fein gehackt
  • 2 dl Weisswein
  • 300 g Risottoreis (z.B. Carnaroli)
  • 1 Liter Gemüsebouillon, heiss
  • Salz, nach Bedarf
  • 80 g geriebener Parmesan, 2 EL beiseite gestellt
  • 100 g Crème fraîche
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Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Ofengemüse
Pastinaken und alle Zutaten bis und mit Salz in eine Schüssel geben, mischen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.
Backen
Ca. 25 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Ahornsirup daruntermischen.
Risotto
Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotte andämpfen, Reis beigeben, unter Rühren kurz dünsten, bis der Reis glasig ist. Wein dazugiessen, vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 20 Min. köcheln. Crème fraîche und Käse daruntermischen, salzen. Gemüse mit dem Risotto anrichten, beiseite gestellter Käse darüberstreuen.