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Spargelcremesuppe mit Knusperspeck
Nährwerte pro Portion:
- Energie in kcal ca. 399
- Fett ca. 32g
- Kohlenhydrate ca. 16g
- Eiweiss ca. 10g
Das brauchts
Das brauchts
für 4 Personen
Spargel-Spitzen
- 1 kg weisse Spargeln, geschält
- 1 EL Butter
Suppe
- 1 EL Butter
- 2 Schalotte, gehackt
- 2 Prisen Zucker
- 3 EL Weissmehl
- 8 dl Gemüsebouillon
- 2 EL Schnittlauch, grob geschnitten
- 2 dl Vollrahm
- Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Knusper-Speck
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- 8 Tranchen Bratspeck
Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Spargel-Spitzen
Die Spargelspitzen ca. 4 cm lang abschneiden (Spargel-Enden für die Suppe beiseite stellen). Butter in einer Bratpfanne erwärmen, Spargelspitzen ca. 6 Min. knapp weich dämpfen, warm stellen.
Suppe
Butter in einer Pfanne erwärmen. Schalotten, beiseite gestellte Spargel-Enden und Zucker ca. 5 Min. andämpfen. Mehl beigeben, ca. 2 Min. mitdämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 15 Min. weich köcheln, pürieren, durch ein Sieb streichen. Rahm dazugiessen, Suppe heiss werden lassen, würzen. Suppe anrichten, mit dem Knusper-Speck und Schnittlauch garnieren.
Die Spargel-Spitzen separat dazu servieren.
Knusper-Speck
Speck in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze langsam knusprig braten, auf Haushaltpapier abtropfen.
