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Suppenhuhn in der Gemüsesuppe
45 min Aktiv | 2 Std. 15 min Gesamt
Nährwerte pro Portion:
  • Energie in kcal ca. 480
  • Fett ca. 22g
  • Kohlenhydrate ca. 30g
  • Eiweiss ca. 36g
Das brauchts
Das brauchts für 4 Personen
Bouillon
  • 1 Zwiebeln, halbiert
  • 1 Suppenhuhn (ca. 1,2 kg), aufgetaut
  • 200 g Lauch, in Stücken
  • 200 g Knollensellerie, in Stücken
  • 150 g Rüebli, in Stücken
  • 20 g Ingwer, in Scheibchen
  • 5 Petersilienstiele, grob geschnitten
  • 2 Lorbeerblatt
  • 2 TL Salz
  • 7 gemischte Pfefferkörner, zerstossen
  • Wasser
Suppe
  • 100 g Lauch, in Ringen
  • 1 roter Peperoncino, entkernt, in Ringen
  • 200 g Blattspinat
  • 120 Teigwaren (z.B. Risoni)
Gremolata
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Bund glattblättrige Petersilie, fein geschnitten
  • 1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 2 EL Saft
  • 0.25 TL Fleur de Sel
  • 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
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Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Bouillon
Das Suppenhuhn ausnehmen und innen und aussen kalt abspülen, trocken tupfen, in eine grosse Pfanne geben. Zwiebeln mit den Schnittflächen nach unten in eine Bratpfanne geben, ca. 10 Min. bei mittlerer Hitze dunkelbraun rösten. Zwiebel mit allen Zutaten bis und mit Salz zum Suppenhuhn geben, mit kaltem Wasser bedecken (ca. 4 Liter) und langsam bis knapp vors Sieden bringen. Ca. 1½ Std. knapp vor dem Siedepunkt offen ziehen lassen, aufsteigende Trübstoffe mit einem Sieb entfernen.
Suppe
Suppenhuhn aus der Bouillon nehmen, etwas abkühlen. Bouillon absieben, ca. 1½ Liter in eine Pfanne geben, restliche Bouillon beiseitestellen. Bouillon ca. 10 Min. sprudelnd kochen. Suppenhuhnfleisch von Hand zerzupfen, mit dem Gemüse und den Teigwaren zur Bouillon geben, ca. 10 Min. köcheln bis die Teigwaren al dente sind.
Gremolata
Petersilie, Zitronenschale, -saft, Öl, Knoblauch und Fleur de Sel verrühren. Suppe in tiefen Tellern anrichten, Gremolata darauf verteilen.