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Rindsfilet am Stück mit Champignon-Pesto
30 min Aktiv | 2 Std. 20 min Gesamt
Nährwerte pro Portion:
  • Energie in kcal ca. 774
  • Fett ca. 32g
  • Kohlenhydrate ca. 52g
  • Eiweiss ca. 64g
Das brauchts
Das brauchts für 4 Personen
Teig
  • 300 g Halbweissmehl
  • 0.75 TL Salz
  • 0.5 TL Kurkuma
  • 1 Briefchen Safran
  • 1.5 dl Milchwasser (½ Milch / ½ Wasser)
  • 3 Eier
Pesto
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 30 g Baumnusskerne, fein gehackt
  • 150 g Champignons, grob geschnitten
  • 1 EL Rosmarin, fein geschnitten
  • 50 g geriebener Sbrinz
  • 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
  • 0.25 TL Salz
Filet
  • 800 g Rindsfilet
  • Fleur de Sel
  • 1 EL Olivenöl
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Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Teig
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Milchwasser, Eier und Safran verrühren, nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen, mit einer Kelle mischen und so lange klopfen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen.
Spätzli
Teig portionenweise durchs Knöpflisieb in leicht siedendes Salzwasser streichen. Spätzli ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, warm stellen.
Pesto
Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Knoblauch und Champignons ca. 3 Min. braten, auskühlen. Baumnusskerne bis und mit Salz daruntermischen.
Filet
Fleisch ca. 1 Std. vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, auf eine Platte legen. Niedergaren: ca. 80 Min. in der Mitte des auf 80 °C vorgeheizten Ofens. Die Kerntemperatur soll ca. 50 °C betragen. Filet herausnehmen, Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Filet rundum ca. 4 Min. braten. Herausnehmen, Pesto darauf verteilen, Fleur de Sel dazu servieren.