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Veganer Zwetschgen-Cheesecake
40 min Aktiv | 5 Std. 55 min Gesamt
Nährwerte pro Portion:
  • Energie in kcal ca. 248
  • Fett ca. 14g
  • Kohlenhydrate ca. 27g
  • Eiweiss ca. 4g
Das brauchts
Das brauchts für 12 Stück
Boden
  • 40 g Kokosöl
  • 90 g Haferflocken
  • 0.5 dl Ahornsirup
  • 30 g gemahlene Mandeln
  • 60 g Dinkelmehl
  • 50 g gemahlene Haselnüsse
  • 1 TL Vanillepaste
  • 0.5 TL Salz
Zwetschgenschicht
  • 40 g Zucker
  • 200 g Zwetschgen, halbiert, entsteint
  • 60 g Apfelmus
  • 0.75 dl Cranberry-Saft
  • 2 EL helles Maizena express
  • 1 EL Himbeerkonfitüre
  • 2 TL Zimt
Kokosschicht
  • 4 dl Kokosmilch
  • 0.5 dl Ahornsirup
  • 1 EL helles Maizena express
  • 2 TL Agar-Agar (Morga)
  • 1 TL Vanillepaste
Verzierung
  • 100 g Zwetschgen, entsteint, in Schnitzen
  • 1 EL Himbeerkonfitüre
Utensilien
  • Für eine Springform (ca. 20 cm ᴓ), Boden mit Backpapier belegt, Rand gefettet.
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Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Boden
Haferflocken und alle Zutaten bis und mit Salz im Mixglas mischen. Die Masse in die vorbereitete Springform geben. Von Hand den Boden flachdrücken und mit den Fingern einen Rand von ca. 2 cm formen. Ein Backpapier auf den Boden legen, mit Hülsenfrüchten (z.B. Linsen) beschweren.
Blindbacken
Ca. 15 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, abkühlen, Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen.
Zwetschgenschicht
Zwetschgen mit dem Zucker unter Rühren aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 5 Min. köcheln. Unter Rühren mit dem Schwingbesen Maizena mit allen Zutaten bis und mit Zimt beigeben, unter Rühren aufkochen, ca. 1 Min. köcheln, etwas abkühlen. Zwetschgenschicht auf dem Boden verteilen, auskühlen.
Kokosschicht
Kokosmilch und alle Zutaten bis und mit Vanillepaste unter Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen. Etwas abkühlen, auf der Zwetschgenschicht verteilen, auskühlen. Kuchen zugedeckt ca. 5 Std. kühl stellen.
Verzierung
Den Kuchen mit Konfitüre und Zwetschgen verzieren.