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Bouillon mit Tortellini
Nährwerte pro Portion:
- Energie in kcal ca. 374
- Fett ca. 14g
- Kohlenhydrate ca. 38g
- Eiweiss ca. 22g
Das brauchts
Das brauchts
für 4 Personen
Füllung
- 0.5 EL Bratbutter
- 100 g Hackfleisch (Schwein)
- 50 g Rohschinken, in Stücken
- 40 g geriebener Parmesan
- 50 g Mortadella, in Stücken
- wenig Salz
- wenig Pfeffer
- wenig Muskat
- 1 Eier, verklopft
Tortellini
- 2 Rollen Pastateig
Bouillon
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- 1 Liter Rindsbouillon
- wenig geriebener Parmesan
- 0.5 Bund glattblättrige Petersilie, fein geschnitten
- 1 TL Kalbsfond
Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Füllung
Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Hackfleisch ca. 3 Min. rührbraten, etwas abkühlen. Fleisch mit Rohschinken und Mortadella im Cutter zu einer homogenen Masse pürieren, Käse beigeben, würzen. 2 EL Ei beigeben, restliches Ei beiseite stellen. Masse nochmals kurz pürieren, bis sie glatt ist.
Tortellini
1 Teig in ca. 5 cm grosse Quadrate schneiden. Quadrate mit wenig Ei bestreichen. Von der Füllung je ca. 1 TL auf die Quadrate setzen, Quadrate zu einem Dreieck über die Füllung legen. Ränder gut zusammendrücken, dabei eingeschlossene Luft herausdrücken. Die zwei Enden umbiegen, gut zusammendrücken. Tortellini auf ein bemehltes Tuch legen. Mit dem 2. Teig und der restlichen Füllung den Vorgang wiederholen.
Bouillon
Bouillon und Kalbsfond aufkochen, Tortellini beigeben, Hitze reduzieren, Tortellini knapp unter dem Siedepunkt ca. 5 Min. ziehen lassen. Petersilie und Parmesan darüberstreuen.
