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Schüttelbrot mit Tomatensalat
25 min Aktiv | 2 Std. 35 min Gesamt
Nährwerte pro Portion:
  • Energie in kcal ca. 557
  • Fett ca. 11g
  • Kohlenhydrate ca. 90g
  • Eiweiss ca. 17g
Das brauchts
Das brauchts für 4 Personen
Vorteig
  • 150 g Roggenvollkornmehl
  • 0.25 Würfel Hefe (ca. 10 g)
  • 1.5 dl Wasser
Teig
  • 4 dl Wasser
  • 200 g Roggenvollkornmehl
  • 150 g Weissmehl
  • 2 TL Salz
  • 0.25 Würfel Hefe (ca. 10 g)
  • 1 TL Kümmel, fein gemahlen
  • 1 TL Anis, fein gemahlen
  • 1 TL Fenchelsamen, fein gemahlen
  • wenig Weissmehl
Schüttelbrot
  • wenig Weissmehl
Tomatensalat
  • 800 g Fleischtomaten, in Schnitzchen
  • 2 EL Thymianblättchen
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 2 EL Aceto balsamico bianco
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • wenig Pfeffer
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Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Vorteig
Mehl und Hefe in eine Schüssel geben, mischen. Wasser dazugiessen, mit einer Kelle gut mischen, nicht kneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std. aufgehen lassen.
Teig
Wasser zum Vorteig giessen, verrühren. Mehle und alle Zutaten bis und mit Anis beigeben, mit einer Kelle gut mischen. Teig nochmals zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. aufgehen lassen. Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben, in 6 gleichgrosse Portionen teilen, mit Mehl bestäuben, ca. 15 Min. ruhen lassen.
Schüttelbrot
Teigportionen nacheinander auf ein gut bemehltes, rundes Holzbrett geben. Das Holzbrett in Kreisbewegungen ruckartig hoch und runter bewegen (schütteln), bis ein gleichmässiger, runder, dünner Teigfladen entsteht (siehe Tipp). Teigfladen auf drei mit Backpapier belegte Bleche legen.
Backen
Ca. 25 Min. des auf 220 °C (Heissluft) vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.
Tomatensalat
Tomaten und alle restlichen Zutaten bis und mit Pfeffer in einer Schüssel geben, mischen, mit dem Schüttelbrot anrichten.

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