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Gemüse-Bourguignon
1 Std. 15 min Aktiv | 1 Std. 15 min Gesamt
Nährwerte pro Portion:
  • Energie in kcal ca. 657
  • Fett ca. 28g
  • Kohlenhydrate ca. 65g
  • Eiweiss ca. 21g
Das brauchts
Das brauchts für 4 Personen
Gemüse
  • 2 EL Butter
  • 2 Knoblauchzehe, in Scheibchen
  • 450 g rohe Randen, in Schnitzen
  • 300 g Pastinaken, in Stängeln
  • 250 g Lauch, längs halbiert, in ca. 1 cm grossen Stücken
  • 1 EL Tomatenpüree
  • 250 g Rüebli, in Stängeln
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Zweiglein Thymian
  • 0.25 TL Zimt
  • 4 dl Rotwein
  • 2 dl Gemüsebouillon
  • 2 EL Wasser
  • 1.5 EL Maizena
Einlage
  • Bratbutter zum Braten
  • 200 g geräucherter Tofu, in Würfeli
  • 2 Prisen Salz
  • 300 g Champignons, geviertelt
  • wenig Pfeffer
  • 5 Schalotten, geviertelt
  • 1 TL Zucker
Kartoffelstock
  • 1 kg mehlig kochende Kartoffeln, geschält, in Stücken
  • Salzwasser, siedend
  • 2.5 dl Milch
  • 50 g Butter
  • 1 EL Rosmarinnadeln, fein geschnitten
  • 4 Salbeiblatt, fein geschnitten
  • 1 EL Thymianblättchen, fein geschnitten
  • 0.25 TL Muskat
  • Salz, Pfeffer, nach Bedarf
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Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Gemüse
Butter in einem Brattopf erwärmen. Knoblauch beigeben, kurz andämpfen, Randen, Pastinake, Rüebli und Lauch beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen. Tomatenpüree beigeben, kurz weiterdämpfen. Thymian, Lorbeerblatt und Zimt beigeben, Wein dazugiessen, auf die Hälfte einkochen. Bouillon dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 30 Min. köcheln. Maizena mit dem Wasser anrühren, unter Rühren zum Gemüse geben, ca. 2 Min. kochen.
Einlage
Wenig Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Tofu und Pilze beigeben, ca. 10 Min. rührbraten. Herausnehmen, würzen, beiseite stellen. Wenig Bratbutter in derselben Pfanne erwärmen. Schalotten, Zucker und Salz beigeben, zugedeckt unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 20 Min. caramelisieren. Tofu und Pilze wieder beigeben.
Kartoffelstock
Kartoffeln offen im siedenden Salzwasser bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. weich kochen. Kartoffeln gut abtropfen, durch das Passe-vite direkt zurück in die Pfanne treiben. Milch mit der Butter, Kräutern und Muskat erhitzen, zugedeckt auf der ausgeschalteten Platte ca. 5 Min. stehen lassen. Milch unter Rühren mit der Kelle nach und nach zu den Kartoffeln geben. Kurz und kräftig rühren, bis die Kartoffelmasse luftig ist und locker von der Kelle fällt, würzen. Einlagen zum Gemüse geben, mit dem Kartoffelstock anrichten.