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Limousin-Sirloin mit Pinienstreuseln
Nährwerte pro Portion:
- Energie in kcal ca. 693
- Fett ca. 43g
- Kohlenhydrate ca. 26g
- Eiweiss ca. 47g
Das brauchts
Das brauchts
für 4 Personen
Gemüse
- 600 fest kochende Kartoffeln
- 0.25 Salz
- 1 Aubergine
- 1 Olivenöl mit Basilikum
Auberginen-Miso-Püree
- 0.5 Zwiebeln
- 2 Olivenöl mit Basilikum
- 1 Miso-Paste
- 1 Wasser
Fleisch
- 1 Olivenöl mit Basilikum
- 2 Rindsentrecôtes
- 1 Sojasauce
- 0.5 Salz
- 40 Pinienkerne
- Pfeffer
- 25 geriebener Parmesan
- 2 Paniermehl
- Bratbutter
- 2 Olivenöl mit Basilikum
Anrichten
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- 125 Mozzarella di bufala
- 2 Basilikum
Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Gemüse
Von den Kartoffeln mit einem Kugelausstecher Perlen ausstechen, mit den Kartoffel-Abschnitten, Öl und Salz mischen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Aubergine danebenlegen.
Backen
Ca. 30 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen. Ofentemperatur auf 250 °C erhöhen.
Auberginen-Miso-Püree
Aubergine längs halbierten, Auberginenfleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen, mit der Misopaste, Zwiebel, Öl , Wasser und den Kartoffel-Abschnitten fein pürieren. Püree und Kartoffel-Perlen zugedeckt warm halten.
Fleisch
Sojasauce und Öl verrühren, Fleisch damit bestreichen, würzen. Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch beidseitig je ca. 1 Min. braten, herausnehmen, in Alufolie wickeln, ca. 10 Min. ruhen lassen. Pinienkerne, Käse, Paniermehl und Öl mischen. Die Fettschicht vom Fleisch abschneiden, auf das Backblech legen, Pinienstreusel darauf verteilen, etwas andrücken.
Gratinieren
Ca. 3 Min. auf der obersten Rille des Ofens. Fleisch diagonal halbieren.
Anrichten
Auberginen-Miso-Püree auf den Tellern verteilen. Fleisch darauf anrichten, mit den Kartoffel-Perlen, Mozzarella und Basilikum garnieren.
