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Pavé de Rougemont truffé

Weichkäse mit Sommertrüffel

In der Gemeinde Rougemont in den Waadtländer Voralpen, dem Pays-d'Enthaut, betriebt Michel Beroud die artisanale Fromagerie Fleurette. Beroud kennt sein Handwerk, denn der Käser stellt seit über 30 Jahren Weichkäse her. Den Reichtum der Natur weiss er zu schätzen, zu respektieren und auch für sich zu nutzen, denn in Rougemont profitieren die Kühe von einer abwechslungsreichen Weidelandschaft, Basis für eine besonders aromatische Rohmilch. Die vielfältigen Aromen der Rohmilch spiegeln sich im Pave de Rougemont truffé wieder, einem kräftig würzigen und besonders cremigen Weichkäse. Die Sommertrüffel aus Italien müssen bei diesem Käse gekonnt dosiert werden, damit ihr Parfum mit den kräftigen Weissschimmelaromen harmoniert. Mit geübten Sinnen erkennt Michel Beroud den richtigen Zeitpunkt, wann der Käse die optimale Reife erreicht hat und zum Verkauf angeboten werden kann.

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