Der Lachs zählt zu den beliebtesten Speisefischen. Sein Fleisch ist lachs-rot, zart und fest, hat einen unverwechselbaren, kräftigen, würzigen Geschmack. Er gehört eher zu den fettreichen Fischen. Zuchtlachs ist fettreicher und darduch saftiger im Geschmack als Wildlachs.