Für eine geschmacklich spannende Käseplatte wählt man am besten fünf bis neun Käsesorten mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen. Die Käsesorten sollten sich so weit wie möglich sowohl in ihrer Textur – also von weich bis hart – als auch in der Milchart – von Kuh, Schaf, Ziege bis hin zu Büffel – unterscheiden. Interessant ist es auch, wenn man sich thematisch nach einzelnen Ländern richtet und unterschiedliche Käsesorten beispielsweise aus der Schweiz, Italien oder Frankreich zusammenstellt. Mengenmässig rechnet man mit ca. 170 bis 200 Gramm Käse pro Person, wenn die Käseplatte eine ganze Mahlzeit darstellt. Schliesst die Käseplatte hingegen ein Essen ab, so rechnet man lediglich mit ca. 80 bis 100 Gramm Käse pro Person.