Salz und Zucker

Salz – auch Speisesalz oder Kochsalz genannt – ist die chemische Verbindung aus Natrium und Chlorid (NaCl). 1 Gramm Kochsalz enthält 0.4 Gramm Natrium und 0.6 Gramm Chlorid. Diese beiden Mineralstoffe spielen eine lebenswichtige Rolle für den Wasserhaushalt, das Nervensystem und die Verdauung. Doch zu viel Salz kann sich ungünstig auf die Gesundheit auswirken.

Salz und Gesundheit

Bluthochdruck gehört zu den Hauptrisikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Ein hoher Salzkonsum wird oft in Zusammenhang mit Bluthochdruck diskutiert, da Natrium blutdruckerhöhend wirken kann. Die Unterscheidung von «salzempfindlichen» gegenüber «salzunempfindlichen» Personen ist hier sehr wichtig. Vor allem Personen mit bestehendem Bluthochdruck, übergewichtige und ältere Menschen sowie Diabetiker sind eher salzempfindlich. Bei diesen Gruppen kann eine Salzreduktion zu einer Blutdrucksenkung führen.

Konsum und Empfehlung

Das Bundesamt für Gesundheit (BAG) hat eine Strategie zur Reduktion des Salzkonsums ausgearbeitet mit dem Ziel, den durchschnittlichen Salzkonsum auf die von der Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfohlenen maximalen 5 g pro Tag zu senken. Der aktuelle durchschnittliche Salzkonsum liegt bei 8–10 g pro Tag.

Salzgehalt von Lebensmitteln

Etwa 75 Prozent unseres Salzkonsums wird über industriell verarbeitete Produkte zugeführt. Der Rest stammt aus unverarbeiteten Lebensmitteln, die natürlicherweise Natrium oder Chlorid enthalten, sowie aus der Salzzugabe beim Kochen oder Nachwürzen bei Tisch. Zu den salzreichen Lebensmitteln gehören insbesondere Brot, Käse, Wurstwaren, Suppen, Saucen und Fertiggerichte.

Jod ist ein essentieller Nährstoff, der im menschlichen Körper zur Bildung der Schilddrüsenhormone dient. Diese Hormone sind an der Steuerung von Wachstum, Knochenbildung, Stoffwechsel und Gehirnentwicklung beteiligt.

Haltung von Coop

Coop befürwortet den Einsatz von jodiertem Kochsalz. Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist die Jodierung von Speisesalz zur Vorbeugung von Jodmangelkrankheiten wichtig. Die Behebung des Jodmangels mit jodiertem Salz gilt weltweit als eine der erfolgreichsten und billigsten präventivmedizinischen Massnahmen. Jodmangel kann z. B. die Vergrösserung der Schilddrüse (Kropf) bewirken und die geistige Leistungsfähigkeit sowie das Konzentrations- und Denkvermögen beeinträchtigen. In der Schwangerschaft kann ein Jodmangel zu bleibenden Schäden beim Kind führen. Damit aber die Wahlfreiheit gewährleistet ist, bietet Coop neben jodiertem auch unjodiertes Kochsalz an.

Welche Nahrungsmittel enthalten Jod?

Die Jodaufnahme erfolgt vorwiegend über Produkte, welche jodiertes Kochsalz enthalten wie Brot, Wurst- und Fleischwaren, Käse und Fertigprodukte. Jodiertes Kochsalz ist deklarationspflichtig. Personen, die aus medizinischen Gründen möglichst wenig Jod zu sich nehmen sollten, können so diese Produkte sicher erkennen.

Von Natur aus enthalten die meisten Nahrungsmittel nur geringe Mengen an Jod. Reich an Jod sind Meeresfische und Muscheln. Eier sowie Milch- und Milchprodukte enthalten je nach Fütterung unterschiedliche Mengen an Jod und können ebenfalls zur Jodversorgung beitragen. Auch pflanzliche Lebensmittel wie Broccoli, Champignons oder Nüsslisalat enthalten kleine Mengen an Jod.

Süssstoffe sind chemisch hergestellte Ersatzstoffe für Zucker. Sie haben eine viel stärkere Süsskraft als Zucker und liefern kaum oder keine Kalorien. Bei hoher Dosierung können sie bitter schmecken. Eine Überdosierung ist jedoch nicht gefährlich. Enthalten sind Süssstoffe z. B. in Light-Getränken, diversen Light-Produkten wie Jogurt, Quarks und Assugrin.

Zuckeralkohole werden ebenfalls chemisch hergestellt. Oder sie sind wie z. B. Sorbit in Lebensmitteln natürlicherweise vorhanden. Es sind reduzierte Kohlenhydrate, die kein Zucker mehr sind, aber süss schmecken. In hohen Dosen können Zuckeralkohole zu Blähungen führen, da sie nicht vollständig aufgenommen werden und im Dickdarm vergären. Kaugummi oder Bonbons enthalten oft Zuckeralkohole.