Der Föhn als treuer Verbündeter der Weinbauern ersetzt im Herbst die maritime Wärme und bringt die Trauben auf den Schieferhalden immer wieder zur Vollreife. Die Trauben werden schonend gepresst und temperaturkontrolliert vergoren. Der Ausbau findet im Edelstahltank statt. Mit einer Geschichte von mehr als hundert Jahren gilt der Müller-Thurgau, in der Schweiz als RieslingxSylvaner bekannt, als älteste und gleichzeitig erfolgreichste Neuzüchtung. Professor Hermann Müller, aus dem Schweizer Kanton Thurgau, züchtete in der F orschungsanstalt Geisenheim diese Rebsorte.