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Natural Wines

Kein Thema wird so kontrovers diskutiert wie Natural Wines. Aber was versteht man überhaupt darunter? «Naturwein» ist noch kein geschützter oder gesetzlich geregelter Begriff. Für die Produktion gelten indessen gewisse Richtlinien. So entstehen Natural Wines möglichst ohne Zusatzstoffe. Lediglich der Einsatz wilder Hefen ist erlaubt, um den Tropfen spontan zu vergären. Hinzugefügt oder weggenommen wird nichts: keine Enzyme, kein Aufzuckern, weder Entsäuerung noch Aufsäuern, keine Schönung und Filtration, möglichst keine Zugabe von Schwefel oder sehr geringe Mengen bis höchstens 40 mg/l. Aus Respekt vor der Natur arbeiten die Winzer im Rebberg ökologisch oder gar biodynamisch. Diese Art der Vinifikation bringt es mit sich, dass man im Keller peinlichst genau auf Sauberkeit und Hygiene achten muss. Sonst gibt es Weine, die mikrobiologisch zweifelhaft erscheinen, durchoxidiert sind oder deutliche Fehltöne aufweisen. Die Gärung und der Ausbau können in unterschiedlichen Behältnissen erfolgen, vom traditionellen Holzfass über das Beton-Ei bis zur Amphore.
Biologisch oder biodynamisch produzierte Gewächse gehen lediglich in Richtung Natural Wines. Der grösste Unterschied besteht darin, dass bei den Erstgenannten gewisse Hilfsmittel erlaubt sind, etwa Biohefe für die Gärung oder Hinzufügen von Säure. Schwefel ist kein Dogma. Bei der Biodynamie nach der Lehre des Anthroposophen Rudolf Steiner (1861–1925) erfolgen zudem gewisse Arbeitsschritte im Einklang mit kosmischen Kräften oder Mondphasen. Die Vitalität der Rebe wird durch dynamisierte Kräuter- und Mistpräparate gefördert. Die Weine sind oft Demeter-zertifiziert. Ohne Schwefel und ohne Filtration wird der leicht trübe Gamay Parcelle 982 der Domaine de la Ville produziert.

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