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Quels temps de cuisson pour vos grillades?

Le temps de cuisson est l'un des principaux facteurs de réussite au barbecue. Combien de temps faut-il laisser le bœuf, le poulet, le porc, le poisson, les fruits de mer ou encore les légumes sur la grille pour offrir aux papilles le plaisir tant attendu? Réponses ici.

Le bœuf au barbecue: tendre et juteux

Il existe plusieurs degrés de cuisson pour les steaks:
  • bleu (rare): température à cœur de 49-52 °C. La viande est encore rouge à l'intérieur et rosée vers l'extérieur.
  • saignant (medium rare): 52-57 °C. La viande est entièrement rosée à l'intérieur.
  • à point (medium): 63-68 °C. Seul le cœur de la viande est encore légèrement rosé.
  • bien cuit (well done): 68 °C et plus. La viande n'est plus rose du tout.
Cuisson en fonction de l'épaisseur
Plus la pièce est épaisse, plus le temps de cuisson sera long. Voici les indications pour une viande saignante:
Steaks (New York strip, Porterhouse, faux-filet, T-bone et filet)
  • 2 cm: 4-6 min., chaleur directe vive.
  • 2,5 cm: 6-8 min., chaleur directe vive.
  • 3 cm: 8-10 min., chaleur directe vive.
  • 3,5 cm: 6-8 min. à chaleur directe vive et ensuite 4-6 min. à chaleur indirecte vive.
Flank steaks
Pour un steak de 700-900 g et de 2 cm d'épaisseur env.: 8-10 min., chaleur directe moyenne.
Aiguillette baronne
Pour une pièce d'env. 1 kg et de 3,5 cm d'épaisseur: 8-10 min. à chaleur directe moyenne et ensuite 15-20 min. à chaleur indirecte moyenne.
Brochettes de viande
Pour une épaisseur de 2,5-3,5 cm: 4-6 min., chaleur directe vive.
Rôti ou côte de bœuf
Pour une pièce d'env. 2,5 kg: 1,5-2 h, chaleur indirecte moyenne.
Roastbeef, sans os
Pour une pièce de 1,8-2,8 kg: 2-2,5 h, chaleur indirecte moyenne.
Filet, sans os
Pour une pièce de 1,8-2,8 kg: 2-2,5 h, chaleur indirecte moyenne.

Le porc grillé: la star du BBQ

À quelques exceptions près, la viande de porc doit toujours être bien cuite. Voici les indications pour une viande à point et bien cuite:
Côtelettes
Pour une épaisseur d'env. 3 cm: 15-20 min., chaleur directe moyenne.
Filet mignon
Pour une pièce de 350-450 g: 25-35 min., chaleur directe moyenne.
Spare ribs, baby back ribs
Pour une température à cœur de 85 °C: 45-60 min., chaleur indirecte faible.
Saucisses à griller
Pour une température à cœur de 90-100 °C: 8-10 min., chaleur directe moyenne.

Poulet délicieusement grillé

Attention: le poulet doit toujours être bien cuit! Les morceaux sans os doivent être grillés à feu direct pendant la durée indiquée ci-dessous et retournés une à deux fois.
Faire griller les morceaux avec os d'abord à feu direct, puis à feu indirect.
La température à cœur des blancs de poulet doit être de 75 °C, celle des cuisses d'au moins 80 °C.
Blancs de poulet
Pour un blanc de 175-225 g, comptez 8-12 min. à chaleur directe moyenne.
Cuisses de poulet entières
Pour une cuisse de 300-350 g, comptez 10 min. à chaleur directe moyenne et 40-50 min. à chaleur indirecte moyenne.
Ailes
Pour une aile de 50-100 g, comptez 10-15 min. à chaleur directe moyenne et 10-20 min. à chaleur indirecte moyenne.
Poulet entier
Pour un poulet de 2-2,5 kg, comptez 1-1,5 h à chaleur indirecte moyenne.
Escalopes de dinde
Pour une escalope de 0,5-1 cm d'épaisseur, comptez 10-12 min. à chaleur indirecte moyenne.

Barbecue de la mer

Pour les poissons et les fruits de mer, comptez entre 3 et 4 minutes de cuisson par centimètre d'épaisseur.
Avec une température à cœur de 52-54 °C, la chair de la plupart des poissons sera tendre et juteuse.
Filets/steaks de poisson du type saumon, thon, espadon ou loup/bar
  • 0,5-1 cm d'épaisseur: 3-5 min., chaleur directe vive.
  • 1-2,5 cm d'épaisseur: 5-10 min., chaleur directe vive.
  • 2,5-3 cm d'épaisseur: 10-12 min., chaleur directe vive.

Légumes grillés: croquants à souhait

Plus ils sont plats, mieux c'est. Plus la surface en contact avec la grille est importante, meilleure sera la caramélisation des légumes.
Pour éviter qu'ils n'adhèrent, il convient de les enduire d'un peu d'huile sans trop les imprégner pour éviter les gouttes sur les braises.
Aubergines en tranches (1 cm)
8-10 min., chaleur directe moyenne.
Champignons entiers
8-10 min., chaleur directe moyenne.
Fenouil en tranches (1,5 cm)
10-12 min., chaleur directe moyenne.
Pommes de terre en tranches (1 cm)
14-16 min. (5-10 min. si elles sont précuites), chaleur directe moyenne.
Pommes de terre entières en papillote
Env. 50 min (20-30 min. si elles sont précuites).
Têtes d'ail
45-60 min., chaleur indirecte moyenne.
Épis de maïs
45-60 min., chaleur indirecte moyenne.
Poivrons coupés en quatre
3-4 min., chaleur directe moyenne.
Carottes entières (1 cm de Ø)
5 min. à chaleur directe moyenne après les avoir précuites pendant 5 min.
Asperges blanches entières
4-6 min., chaleur directe moyenne.
Courgettes en tranches (1 cm)
3-5 min., chaleur directe moyenne; 4-6 min. pour les courgettes coupées en deux.
Oignons coupés en deux
35-40 min., chaleur directe moyenne.