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Un mariage réussi: la viande et le BBQ

Tendre, juteuse et goûteuse, la viande au barbecue fait le bonheur de bien des amateurs. Mais comment bien la préparer? Que faut-il savoir sur le sujet? Nous avons sélectionné pour vous les meilleures recettes de viande cuite au barbecue ou au fumoir et vous dévoilons quelques trucs et astuces pour vous faciliter l'achat et la préparation des produits.

Des morceaux de choix riches en goût

Les morceaux de choix sont des découpes spéciales de viande. Découvrez-les au rayon boucherie de votre supermarché Coop. Bien grillés, ils sont un véritable régal, pour le plus grand plaisir des connaisseurs.

Les coupes spéciales de bœuf

Vue en coupe d'un bovin. Illustration de toutes les coupes pertinentes.
1. Back rips
Les back ribs, ou plat de côtes, sont un morceau de bœuf habituellement composé des côtes 6 à 12 et des muscles qui y sont attachés.
2. Flank steak (flanc)
Le steak de flanc, très prisé aux États-Unis pour les grillades, est prélevé dans la partie abdominale de l'animal. Il est plutôt maigre mais révèle un goût intense. Il est particulièrement savoureux lorsqu'il est brièvement saisi.
3. Top Butt Cap (aiguillette de rumsteck dégraissée)
L'aiguillette de rumsteck, ou Top Butt Cap, est un morceau essentiel du Tafelspitz, le pot-au-feu viennois. Elle doit son nom à sa forme conique et en pointe ressemblant à une grosse aiguille. Ce morceau déploie merveilleusement ses saveurs lorsqu'il est bouilli, braisé ou rôti.
4. Steak Tomahawk
Le steak Tomahawk, issu de la partie antérieure du dos du bœuf, est un faux-filet auquel on a laissé un os si long qu'il a du mal à rentrer dans une poêle. Il doit son nom à sa forme, qui rappelle celle de la hache de guerre des Indiens d'Amérique.
5. Spare ribs
Les spare ribs désignent les côtes entières. Aux États-Unis, on applique aux spare ribs la technique de découpe «St-Louis cut», également connue sous son abréviation «SLC» et sous les appellations «Barbecue cut» ou «Kansas City cut».
6. T-bone steak
Le T-bone steak associe le filet et l'entrecôte. Comme son nom l'indique, la tranche de viande est coupée autour d'un os de l'épine dorsale en forme de T.
7. Tri-Tip Roast (aiguillette baronne)
Si le Tri-Tip Roast est aussi connu sous le nom d'aiguillette baronne, c'est que le boucher prélevait jadis ce morceau particulièrement tendre et juteux et le réservait pour les personnes de haut rang. Ce morceau à fibres courtes se situe au niveau de la cuisse arrière de l'animal.

Morceaux de choix du porc

Image coupée d'un cochon. Illustration de toutes les coupes pertinentes.
1. Poitrine
La poitrine de porc peut être fumée, rôtie, cuite au four ou braisée.
2. Côtelettes
C'est précisément la couenne qui donne à ces côtelettes leur saveur si particulière.
3. Steaks dans la cuisse
Ces steaks juteux proviennent du milieu de la cuisse et se prêtent particulièrement à la cuisson au barbecue.

Morceaux de choix du veau

Image coupée d'un veau. Illustration de toutes les coupes pertinentes.
1. Tête de veau
La tête de veau peut être préparée entière ou coupée en deux. Elle est souvent servie en salade avec une vinaigrette, ou cuisinée en pot-au-feu.
2. Poitrine avec côtes, sans sternum
Issu de la poitrine du veau, ce morceau noble est idéal pour une cuisson à basse température au barbecue ou une cuisson au fumoir.
3. Hanger steak (onglet)
L'onglet, ou «hanger steak», est une pièce de viande de bœuf ou de veau taillée dans le muscle soutenant le diaphragme. Les Français apprécient tout particulièrement son goût typique et très prononcé.

Nos conseils pour réussir la viande au barbecue

Pour réussir vos viandes grillées et passer maître dans l'art du barbecue, suivez nos conseils avisés. Votre famille et vos amis ne manqueront pas de vous féliciter.
Quel est le principal critère d'achat?
Le mode d'élevage. Il a une influence décisive sur la qualité et le goût de la viande. Il va de soi que la viande issue d'élevages respectueux des animaux est meilleure, à l'instar de la viande Natura-Beef pour le bœuf. Demandez conseil à votre boucher Coop, qui vous proposera des morceaux d'exception, conservés dans les meilleures conditions.
Quels sont les steaks les plus demandés?
Les steaks de porc, juteux et goûteux à souhait. Les pièces avec os comme les steaks Tomahawk, mais aussi les spare ribs, ont de plus en plus la cote. Aux pros du barbecue amateurs de bœuf, Coop propose un large choix de spécialités maturées sur os ou de morceaux de choix.
Quels morceaux de choix ont la cote?
Les côtelettes à griller avec leur couenne ou les racks de porc, mais il y a toujours des nouveautés à découvrir.
Comment préparer un steak de bœuf?
Il faut avant tout prendre son temps. Selon la viande, la préparation n'est pas la même. Le porc et le poulet, par exemple, peuvent être marinés à l'avance. Une marinade très salée rend la peau du poulet croustillante. Le bœuf, lui, ne doit être assaisonné qu'après la cuisson, avec juste un peu de sel et de poivre, car un bon morceau de viande se suffit à lui-même.
Qu'est-ce qui est décisif lors de la cuisson?
Primo, une grille propre! C'est la garantie de grillades parfaites, au bon goût de viande. Deuzio, le moment où vous mettrez la viande à cuire. Lorsque la viande est mise à cuire trop tôt, les braises peuvent ne pas être assez chaudes ou il peut y avoir encore des flammes; ou bien l'allume-barbecue peut ne pas avoir entièrement brûlé et dégager encore de la fumée. Lorsque la viande est mise à cuire au bon moment, elle se pare d'une jolie croûte, garde tout son jus et devient tendre à souhait.
La viande ne doit être posée sur la grille que lorsque les braises sont blanches, signe qu'elles sont suffisamment chaudes pour garantir une cuisson parfaite.
Qu'est-ce que la cuisson au fumoir?
La cuisson au fumoir est un mode de cuisson particulier. La viande n'est pas grillée au-dessus des braises comme sur un barbecue, mais cuite grâce à la fumée dégagée par du bois en combustion, ce qui lui donne un goût caractéristique.
La cuisson du fumoir demande du temps et une température moyenne constante. Mais le jeu en vaut la chandelle, car elle donne à la viande un goût fumé d'une intensité incomparable, très apprécié des amateurs. N'attendez plus pour l'essayer! Vous trouverez tout ce qu'il vous faut chez Coop Brico+Loisirs et chez votre boucher Coop: le bon matériel, le bon bois et la bonne viande. Ne reste plus qu'à vous armer d'un peu de patience!
Quelles sont les erreurs à ne pas commettre lors de la cuisson au fumoir?
Obtenir une viande au goût fumé parfait est un art à part entière. Si, en la matière, chacun doit trouver sa propre façon de faire, il y a des erreurs à ne pas commettre.
  1. Oublier de culotter son fumoir: avant d'utiliser votre fumoir pour la première fois, il convient de le «culotter»", c'est-à-dire de le faire chauffer à vide durant une à deux heures. La suie et la fumée générées vont ainsi créer une sorte de bouclier protecteur.
  2. Fumer sa viande le ventre vide: la cuisson au fumoir est longue; vous devez donc prévoir suffisamment de temps, vous armer de patience et surtout, proposer des petits en-cas entre deux fournées. Vous trouverez des idées d'accompagnement sur FOOBY.
  3. Lésiner sur l'assaisonnement: si vous pensez que l'arôme de fumée suffit à lui seul à relever le goût de vos aliments, vous avez tout faux! Une marinade ainsi qu'un assaisonnement généreux sont indispensables avant d'entamer la cuisson.
  4. Y aller au petit bonheur la chance: les temps de cuisson et la température optimale varient énormément d'une viande à l'autre. Vous devez donc bien vous informer au préalable et planifier votre repas en conséquence.
  5. Utiliser du bois humide: le bois humide brûle mal et produit beaucoup de fumée. Cela vaut aussi pour le charbon. N'utilisez donc que des combustibles secs.
  6. Négliger le facteur température: la température de fumage optimale dépend de chaque aliment et peut être régulée à l'aide des clapets de ventilation. Attendez que la température soit constante pour mettre votre viande à cuire.
  7. Ouvrir le fumoir sans arrêt: fiez-vous aux températures et aux temps de cuisson indiqués. En ouvrant le fumoir sans arrêt pour contrôler la cuisson, vous provoquez des variations de température qui nuisent au résultat.
  8. Se brûler les doigts: lorsqu'ils sont allumés, les fumoirs deviennent très chauds… jusqu'aux poignées! Il est donc conseillé de porter des gants spécial barbecue et d'être vigilant à proximité de l'appareil.

5 étapes pour recevoir votre viande à griller chez vous

Notre boucherie en ligne propose un grand choix de viande suisse de première qualité: bœuf, porc, volaille, veau, agneau, etc.
  1. Vous choisissez vos produits
  2. Vous passez commande
  3. Votre boucher Coop prépare et emballe votre commande
  4. Votre commande est chargée dans le camion frigorifique
  5. Votre commande est livrée chez vous: le top de la fraîcheur à domicile
Un service tout confort!

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