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CHF
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CHF
Carré d'agneau au fenouil et safran
Préparation 35 min. | en tout 2 h 5 min.
Valeurs nutritives par portion::
  • Energie en kcal env. 353
  • Graisse env. 19g
  • Glucides env. 3g
  • Protéine env. 34g
Ce qu'il vous faut
Ce qu'il vous faut pour 4 portion
Viande
  • 2 carrés d'agneau ( d'env. 400 g)
  • 2 cs d’huile d'olive pour la cuisson
  • un peu de poivre
  • 1.25 cc de sel
Légumes
  • 1.5 dl de Noilly Prat
  • 0.5 cc de poivre noir
  • 1.5 dl de bouillon de légumes
  • quelques filaments de safran
  • 0.25 cc de sel
  • 600 g fenouil, coupé en tranches d'env. 1 cm dans la longueur
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Voici comment faire:
Voici comment faire:
Viande
Sortir les carrés d'agneau env. 30 min avant la cuisson du réfrigérateur. Préchauffer le four à 80° C, préchauffer le plat et les assiettes. Chauffer l'huile dans une poêle. Assaisonner la viande, saisir sur toutes les faces env. 5 min, tourner lorsqu'une croûte s'est formée. Retirer, poser sur le plat préchauffé. Piquer le thermomètre à viande sans lui faire toucher l'os. Cuisson à basse température: env. 1 1/2 h au milieu du four préchauffé à 80° C. La température à cœur de la viande doit atteindre env. 55° C. La viande peut ensuite être réservée au chaud à 60° C env. 30 minutes.
Légumes
Porter à ébullition le bouillon et tous les ingrédients, sel compris, dans une grande poêle. Ajouter les légumes, laisser mijoter env. 15 min, tourner les légumes 2 à 3 fois.