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Potée de lentilles aux champignons et purée de céleri
Préparation 45 min. | en tout 3 h 15 min.
Valeurs nutritives par portion::
  • Energie en kcal env. 488
  • Graisse env. 9g
  • Glucides env. 28g
  • Protéine env. 61g
Ce qu'il vous faut
Ce qu'il vous faut pour 4 personnes
Potée
  • 1 cc de sel
  • huile pour la cuisson
  • 800 g de ragoût de bœuf
  • 2 oignons émincés
  • 1 dl de vin rouge
  • 350 g champignons de Paris bruns coupés en quatre
  • 25 g de bolets séchés, mis à tremper dans de l'eau, égouttés
  • 3 dl de bouillon de bœuf
  • 150 g de lentilles brunes
  • 3 dl d’eau
  • 0.5 dl de vinaigre balsamique
  • sel, poivre, selon le goût
Purée
  • 50 g olives noires dénoyautées hachées menu
  • sel, poivre, selon le goût
  • 1 kg de céleri-rave coupé en morceaux
  • eau salée frémissante
  • 0.5 bouquet de persil plat ciselé
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Voici comment faire:
Voici comment faire:
Potée
Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte, y saisir la viande par portions pendant env. 5 min., la sortir et la saler. Baisser le feu, essuyer la graisse de cuisson avec du papier absorbant et rajouter éventuellement un peu d'huile. Faire revenir les oignons et les champignons dans la même cocotte pendant env. 5 min. Mouiller avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon, porter à ébullition puis baisser le feu. Ajouter la viande réservée et le jus de cuisson, couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant env. 2 h. Sortir la viande, l'effilocher à l'aide de deux fourchettes, la remettre dans la cocotte, ajouter les lentilles et l'eau. Laisser mijoter à découvert pendant env. 30 min. Ajouter le vinaigre balsamique, assaisonner.
Purée
Faire cuire le céleri env. 25 min. dans l'eau frémissante salée jusqu'à ce qu'il soit bien tendre. Jeter l'eau puis laisser l'humidité résiduelle s'évaporer en donnant un mouvement de va-et-vient à la casserole sur la plaque éteinte. Ecraser le céleri à l'aide d'un écrase-purée ou d'une fourchette, ajouter les olives, mélanger, assaisonner. Dresser la potée avec la purée, parsemer de persil.

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