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- Bœuf
- Tournedos de bison aux quenelles de pain aux poires sur une purée d'anis
Tournedos de bison aux quenelles de pain aux poires sur une purée d'anis
Valeurs nutritives par portion::
- Energie en kcal env. 944
- Graisse env. 54g
- Glucides env. 63g
- Protéine env. 46g
Ce qu'il vous faut
Ce qu'il vous faut
pour 4 personnes
Quenelles de pain aux poires
- 250 g de petits pains à la saumure
- 1 jaunes d'œuf
- 2 œufs
- 50 g de pain aux poires
- 1 échalotes, hachée menu
- de sel
- de poivre de Tasmanie
- 1 cs d’origan, hachée menu
- de beurre
- 3 dl de crème
Purée d’échalotes à l’anis
- 250 g échalotes
- 2 cs de crème fraîche
- de sel
- 1 cc d’anis
Jus de poivre
- 0.5 dl de fond de veau
- 3 cs de poivre de Tasmanie
- de poivre
- 1 cs de beurre
- 0.5 dl de porto
- 0.5 dl d’eau
- 1 cs de vinaigre
Steaks et accompagnement
Voir les produits
- 600 g entrecôtes de bœuf
- 2 grenade
- 1 cs de cottage cheese nature
- 50 g d’oignons au vinaigre
Voici comment faire:
Voici comment faire:
Quenelles de pain aux poires
Couper le pain à la saumure et le pain aux poires en dés d’env. 1 cm. Ajouter les oeufs, le jaune d’oeuf, l’échalote et l’origan, assaisonner. Ajouter la crème et bien pétrir. Couvrir et laisser reposer env. 30 min. Verser dans un moule à cake revêtu de film transparent et bien aplatir. Couvrir de film transparent et faire cuire à la vapeur env. 40 min. à 100° C (température à coeur de 82° C) ou env. 40 min. au milieu du four préchauffé à 120° C. Laisser refroidir env. 3 h. Au moment de servir, couper en morceaux et faire dorer de tous les côtés dans du beurre.
Purée d’échalotes à l’anis
Faire cuire les échalotes avec la peau sur une plaque au milieu du four préchauffé à 180° C pendant 30 à 45 min. Les laisser refroidir, les presser hors de leur peau et les mixer avec l’anis. Ajouter la crème fraîche, saler et passer à travers une passoire grossière.
Jus de poivre
Porter le fond de veau, le porto, l’eau et le vinaigre à ébullition. Ajouter le poivre. Filtrer. Ajouter le beurre et faire mousser.
Steaks et accompagnement
Préparer la viande selon les indications de l’emballage.
