Court-bouillon
Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon et tous les ingrédients jusqu'au gingembre compris.
Œufs mollets
Faire cuire les œufs dans l'eau bouillante pendant env. 7 min., les rincer sous l'eau froide.
Garniture de potage
Ajouter les nouilles, les germes de haricot mungo et les oignons botte et laisser mijoter env. 8. min. Ajouter la viande et dresser immédiatement dans des bols.
Garniture
Ecaler les œufs et les couper en deux. Garnir le potage avec les œufs et les microgreens, servir avec la limette, la menthe et la coriandre.