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Valeur de la marchandise:
CHF
Frais de livraison:
CHF
Cabillaud poché, sauce au safran et au champagne
Préparation 50 min. | en tout 55 min.
Valeurs nutritives par portion::
  • Energie en kcal env. 346
  • Graisse env. 17g
  • Glucides env. 26g
  • Protéine env. 21g
Auteur: FOOBY Team
Ce qu'il vous faut
Ce qu'il vous faut pour 4 personnes
Riz Venere
  • 1 cs d’huile d'olive
  • 1 de carottes coupée en dés
  • 125 g de riz Venere
  • 0.5 dl de champagne
  • 3 dl de bouillon de légumes bouillant
Pochage
  • 1 échalote hachée menu
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 1 cs de beurre
  • 1 dl de champagne
  • 1 dl de bouillon de poisson
  • 400 g filets de cabillaud Royal (MSC) sans la peau, coupé en quatre morceaux
  • 0.25 cc de sel
  • un peu de poivre blanc
Sauce
  • 40 g de beurre coupé en dés
  • 1 pochette de safran
  • sel, poivre, selon le goût
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Voici comment faire:
Voici comment faire:
Riz Venere
Faire chauffer l'huile dans une poêle. Ajouter la carotte, la faire revenir 2 min. environ. Ajouter le riz et le faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le champagne, laisser réduire entièrement Verser le bouillon petit à petit tout en remuant, de façon à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter pendant env. 35 min. jusqu'à ce que le riz soit onctueux et al dente.
Pochage
Dans une grande casserole, faire revenir l'échalote et l'ail dans le beurre. Ajouter le champagne et le bouillon, porter à ébullition, assaisonner le poisson et l'ajouter au liquide. Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer env. 8 min. (pochage). Sortir le poisson et le réserver au chaud et à couvert.
Sauce
Laisser réduire le liquide jusqu'à ce qu'il reste env. 3 cs, retirer la casserole du feu, ajouter le beurre par portions tout en fouettant. Remettre de temps en temps la casserole sur le feu pour réchauffer la sauce (attention: elle ne doit pas bouillir!). Remuer jusqu'à obtention d'une texture bien onctueuse, assaisonner. Dresser le poisson et le riz Venere sur les assiettes préchauffées et répartir la sauce sur les filets.