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CHF
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CHF
Escalopes de chevreuil au porto et risotto à la vanille
Préparation 35 min. | en tout 35 min.
Valeurs nutritives par portion::
  • Energie en kcal env. 296
  • Graisse env. 20g
  • Glucides env. 62g
  • Protéine env. 37g
Ce qu'il vous faut
Ce qu'il vous faut pour 4 personnes
Risotto à la vanille
  • 1 oignons haché menu
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 0.5 cs de beurre
  • 250 g de riz pour risotto
  • 2.5 dl de vin blanc
  • 1 gousse de vanille
  • 7 dl d’eau
  • 1.25 cc de sel
Sauce au porto
  • 50 g de beurre
Escalopes de chevreuil
  • 8 escalopes de chevreuil (d’env.
  • un peu de beurre à rôtir
  • un peu de poivre
  • 0.5 cc de sel
Sauce au porto
  • 1 dl de porto rouge
  • 4 figues
  • 2 dl de fond de gibier
  • 0.75 cc de cardamome en poudre
  • un peu de poivre
  • 2 pincées de sel
Dressage du risotto
  • 2 cs de crème fraîche
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Voici comment faire:
Voici comment faire:
Risotto à la vanille
Hacher menu l'oignon. Faire fondre le beurre dans une casserole, y faire suer l'oignon et ajouter l'ail écrasé.
Ajouter le riz et l'étuver en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le vin, laisser réduire entièrement.
Incorporer la gousse de vanille fendue en deux dans sa longueur avec les graines grattées.
Verser l'eau salée au fur et à mesure, en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter env. 20 min. jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais encore al dente.
Sauce au porto
Préchauffer le four à 60°. Y faire chauffer le plat et les assiettes. Couper le beurre en dés, réserver au frais.
Escalopes de chevreuil
Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Faire revenir la viande env. 1 min. de chaque côté, la sortir, l'assaisonner et la poser sur le plat préchauffé, réserver au chaud.
Sauce au porto
Verser le porto dans la même poêle, déglacer le fond de cuisson et laisser réduire le liquide de moitié. Couper les figues en quartiers.
Ajouter le fond de gibier au reste de porto, ajouter la cardamome, laisser mijoter env. 5 min. Retirer la poêle du feu.
Ajouter le beurre froid à la sauce par portions tout en fouettant. Remettre de temps en temps la poêle sur le feu pour que la sauce ne devienne pas trop chaude: elle ne doit pas bouillir. Remuer jusqu'à obtention d'une texture bien onctueuse, assaisonner.
Dressage du risotto
Retirer la gousse de vanille du risotto. Ajouter la crème fraîche et faire chauffer.