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Paupiettes de bœuf au pickle de courge
Préparation 30 min. | en tout 1 h
Valeurs nutritives par portion::
  • Energie en kcal env. 363
  • Graisse env. 10g
  • Glucides env. 13g
  • Protéine env. 31g
Auteur: Ivo Adam
Ce qu'il vous faut
Ce qu'il vous faut pour 4 personnes
Pickle de courge
  • 2 dl d’eau
  • 1 bâtonnet de cannelle
  • 1 dl de vinaigre de vin blanc
  • 1 chili rouge coupé en deux, épépiné
  • 1 cs de Dukkah (mélange d'épices)
  • 1 cc de sucre
  • 0.5 cc de sel
  • 200 g de courge (du potimarron p. ex.) coupée en cubes d'env. 1 cm
Tranches de polenta
  • 2.5 dl de bouillon de bœuf
  • 50 g de semoule de maïs moyenne (Fine Food Polenta aux goût de truffe)
  • 150 g mozzarella di bufala coupée en 8 rondelles
  • 0.5 cs beurre à rôtir
Paupiettes
  • 2 entrecôtes de bœuf (p. ex. Limousin Sirloin Fine Food, env. 220 g chacune), pellicule de graisse retirée
  • 0.25 cc de sel
  • un peu de poivre
  • 1 cs beurre à rôtir
  • sel, selon le goût (p. ex. Murray River Salt Flakes Fine Food)
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Voici comment faire:
Voici comment faire:
Pickle de courge
Porter à ébullition l'eau et le vinaigre avec tous les ingrédients jusqu'au sucre compris, saler. Ajouter la courge, poursuivre la cuisson env. 2 min. et laisser refroidir dans le bouillon.
Tranches de polenta
Porter le bouillon à ébullition dans une casserole. Verser la semoule de maïs, baisser le feu et, tout en remuant, laisser mijoter pendant env. 30 min. jusqu'à obtention d'une bouillie épaisse. Etaler la polenta dans un plat rectangulaire (env. 2 l) en une fine couche d'env. 2 cm, laisser refroidir. Couper la polenta en 8 rectangles. Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive, et y faire revenir les tranches de polenta par portions env. 3 min. de chaque côté. Répartir la mozzarella par-dessus.
Paupiettes
Couper la viande dans la largeur, puis dans la longueur. Aplatir les morceaux de viande entre 2 films alimentaires avec le fond d'une casserole, assaisonner de chaque côté. Répartir les tranches de polenta sur la viande, enrouler bien serré. Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive, et y saisir les paupiettes de toutes parts pendant env. 5 min., saler. Servir avec le pickle de courge.