Panier

Votre panier est encore vide.

Ajoutez un produit pour commencer.

Montant total

Valeur de la marchandise:
CHF
Frais de livraison:
CHF
Jarrets de veau au chou kale et purée de salsifis noirs
Préparation 1 h | en tout 3 h 15 min.
Valeurs nutritives par portion::
  • Energie en kcal env. 665
  • Graisse env. 32g
  • Glucides env. 17g
  • Protéine env. 65g
Ce qu'il vous faut
Ce qu'il vous faut pour 4 personnes
Jarrets de veau
  • 4 jarrets de veau (de 300 g env. chacun)
  • 2 baies de genièvre hachées menu
  • 1 cc de sel
  • de beurre à rôtir pour saisir la viande
  • un peu de poivre
  • 1 cs de farine blanche
Cuisson au four
  • 80 g de lardons
  • 1 oignons coupé en fines lanières
  • 4 gousse d’ail coupées en fines lamelles
  • 200 g de céleri-rave coupé en morceaux
  • 2 brins de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 6 baies de genièvre écrasées
  • 1 dl de vermouth (p. ex. Noilly Prat)
  • 250 g de chou kale coupé en morceaux
  • 4 dl de bouillon de viande
  • 1 cc de sucre
  • 0.5 cc de sel
Gremolata de chou kale
  • 50 g de chou kale ciselé
  • 1 citron bio, le zeste râpé uniquement
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 0.25 cc de fleur de sel
Purée de salsifis noirs
  • 500 g de scorsonères pelés, coupés en morceaux
  • 150 g de pommes de terre farineuses coupée en morceaux
  • eau salée frémissante
  • 1 dl de demi-crème
  • 2 cs de beurre
  • sel, selon le goût
  • 2 pincées de noix de muscade
Ustensiles
  • Cocotte avec couvercle
Voir les produits
Voici comment faire:
Voici comment faire:
Jarrets de veau
Inciser la peau des jarrets de toutes parts et les ficeler éventuellement avec de la ficelle de cuisine sans trop serrer. Assaisonner la viande et la saupoudrer de farine. Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive et y saisir les jarrets env. 2 min. de chaque côté. Les sortir et baisser le feu. Essuyer la graisse de cuisson.
Cuisson au four
Faire revenir les lardons, ajouter l'oignon et l'ail, étuver, ajouter le céleri et poursuivre brièvement la cuisson. Ajouter le thym, le laurier et les baies de genièvre, mouiller avec le vermouth et laisser réduire presque entièrement. Ajouter le chou kale, le bouillon, le sucre et le sel, mélanger. Ajouter les jarrets et donner un bouillon. Couvrir et faire cuire env. 2 h dans le bas du four préchauffé à 170 °C. Retirer le couvercle 15 min. avant la fin de la cuisson.
Gremolata de chou kale
Mélanger le chou kale, le zeste de citron, l'ail et le sel, répartir sur les jarrets et les repasser au four pendant env. 15 min.
Purée de salsifis noirs
Faire cuire à petit feu les salsifis noirs et les pommes de terre dans l'eau salée pendant env. 30 min., égoutter et mixer. Dans une petite casserole, faire chauffer la crème, l'ajouter avec le beurre au mélange précédent, saler et poivrer.