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Tempuras de légumes et mayonnaise au yuzu kosho
Préparation 45 min. | en tout 1 h 15 min.
Valeurs nutritives par portion::
  • Energie en kcal env. 1081
  • Graisse env. 84g
  • Glucides env. 63g
  • Protéine env. 15g
Ce qu'il vous faut
Ce qu'il vous faut pour 2 personnes
Mayonnaise
  • 1 jaunes d'œufs frais
  • 0.25 cc de sel
  • 1 dl d’huile de tournesol
  • 1.5 cc Yuzu Kosho Paste Fine Food
Légumes
  • 80 g d’haricots verts
  • 2 aubergines thaï, coupées dans la longueur en 2 ou en 4
  • 1 patate douce coupée en quartiers ou en rondelles
  • 50 g de pleurotes, coupés en lanières
Pâte
  • 125 g de farine blanche
  • quelques glaçons
  • 0.5 cc de sel
  • 2.5 dl d’eau glacée
  • 1 jaunes d'œuf
Cuisson
  • huile de friture
Dressage
  • 30 g de Micro Greens
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Voici comment faire:
Voici comment faire:
Mayonnaise
Mélanger le jaune d'œuf avec le yuzu kosho et le sel. Ajouter l'huile tout en remuant, d'abord goutte à goutte puis en filet, jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise épaisse. Couvrir et réserver au frais.
Légumes
Fariner légèrement les légumes, les pommes de terre et les champignons avant de les faire frire.
Pâte
Mélanger la farine avec le sel et mettre au frais pendant env. 30 min. Mettre quelques glaçons dans un récipient et placer un second récipient dans le premier. Mélanger le jaune d'œuf et l'eau dans le récipient. Ajouter la farine, bien mélanger. Travailler aussitôt la pâte. Préchauffer le four à 60 °C avec un plat à l'intérieur.
Cuisson
Remplir une sauteuse de 3 cm d'huile, faire chauffer à 175 °C. À l'aide d'une brochette en bois, passer les légumes dans la pâte, les laisser s'égoutter un peu. Les faire dorer dans l'huile pendant 1,5 min. de chaque côté et les égoutter sur du papier absorbant. Réserver les légumes au chaud dans le four en maintenant la porte entrouverte à l'aide d'une cuillère en bois.
Dressage
Répartir les micro-greens sur la mayonnaise au yuzu kosho et servir avec les tempuras de légumes.