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Enchiladas végétariennes

Préparation 30 min. | en tout 45 min.

Valeurs nutritives par portion::

Energie en kcal env. 622
Graisse env. 35g
Glucides env. 55g
Protéine env. 16g

Ce qu'il vous faut

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes

Riz

80 g de riz basmati
0.5 cc de sel
130 g d’haricots noirs
1.5 dl d’eau

Sauce

240 g de crème fraîche
2 bouquets de coriandre coupée grossièrement
1 limette rincée à l'eau chaude, essuyée, 2 cs de jus
0.25 cc de sel

Tortillas

80 g de pousses d'épinards
1 avocat coupé en tranches
50 g de piments jalapeños en lamelles en saumure égouttés
2 poivrons verts coupés en fines lamelles
50 g de cheddar râpé grossièrement
8 flour tortillas

Ustensiles

Pour un plat à gratin d'env. 2 litres

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Voici comment faire:

Riz

Rincer abondamment le riz sous l'eau dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire, bien égoutter. Verser le riz et l'eau dans une casserole, couvrir, porter à ébullition, saler. Laisser bouillir env. 3 min. Retirer la casserole du feu, laisser gonfler le riz pendant env. 12 min. sans jamais soulever le couvercle. Remuer le riz avec une fourchette, y incorporer les haricots.

Sauce

Mixer la crème fraîche, la coriandre, le jus de limette et le sel.

Tortillas

Répartir les épinards, l'avocat, les poivrons et le jalapeño au centre des tortillas. Recouvrir de riz et de la moitié de la sauce, enrouler, poser dans le plat. Mélanger le reste de sauce et le fromage, répartir sur les tortillas.

Cuisson

Faire cuire env. 15 min. au milieu du four préchauffé à 200 °C.

Produits utilisés:

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