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Panais rôtis et risotto de sarrasin
Préparation 40 min. | en tout 1 h 20 min.
Valeurs nutritives par portion::
  • Energie en kcal env. 668
  • Graisse env. 33g
  • Glucides env. 69g
  • Protéine env. 16g
Ce qu'il vous faut
Ce qu'il vous faut pour 4 personnes
Panais
  • 2 cs d’huile d'olive
  • 1 cs de moutarde à l’ancienne
  • 1 cs de miel liquide
  • 600 g de panais, coupés en quartiers dans la longueur
  • 0.5 cc de sel
Risotto de sarrasin
  • 1 cs de beurre
  • 2 gousse d’ail écrasées
  • 250 g de sarrasin
  • 1 échalote hachée menu
  • 6 dl de bouillon de légumes chaud
  • 2 dl de champagne
  • 4 cs de mélange d'herbes (romarin, thym, persil plat), ciselées
  • 100 g de Vacherin fribourgeois râpé grossièrement
  • 1 cs de beurre
  • sel, poivre, selon le goût
Sauce au champagne
  • 1 cs de beurre
  • 200 g de demi-crème pour sauces
  • 1 dl de champagne
  • 2 échalote hachées menu
  • 0.5 bouquet de persil plat coupé grossièrement
  • 0.25 cc de sel
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Voici comment faire:
Voici comment faire:
Panais
Dans un récipient, mélanger l'huile, la moutarde et le miel, ajouter le panais, mélanger et saler. Répartir sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Cuisson
Faire cuire env. 40 min. au milieu du four préchauffé à 220 °C.
Risotto de sarrasin
Faire fondre le beurre dans une casserole, y faire revenir l'échalote et l'ail. Ajouter le sarrasin, le faire revenir brièvement en remuant. Mouiller avec le champagne, laisser réduire presque entièrement. Verser le bouillon petit à petit, de façon à ce que le sarrasin soit toujours recouvert de liquide, en remuant souvent. Laisser frémir env. 20 min. Ajouter les fines herbes, le fromage et le beurre, mélanger et assaisonner.
Sauce au champagne
Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Faire suer les échalotes pendant env. 10 min, ajouter le persil et faire revenir brièvement le tout. Ajouter le champagne et la demi-sauce pour crèmes, saler, laisser mijoter env. 5 min. puis mixer. Dresser le risotto de sarrasin avec les panais et la sauce.