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- Artichauts farcis à la sicilienne
Artichauts farcis à la sicilienne
Valeurs nutritives par portion::
- Energie en kcal env. 639
- Graisse env. 28g
- Glucides env. 74g
- Protéine env. 29g
Ce qu'il vous faut
Ce qu'il vous faut
pour 4 personnes
Préparation des artichauts
- 2 citron, (le jus uniquement)
- 2 litres d’eau
- 10 artichauts (de taille moyenne, des artichauts romanesco p. ex.)
Farce
- 200 g de chapelure
- 100 g de pecorino romano râpé fin
- 2 bouquets de persil plat haché grossièrement
- 10 feuilles de menthe poivrée ciselées
- 2 gousse d’ail écrasées
- 2 dl de lait
- 3 cs d’huile d'olive
- 2 œuf battus
Farcir les artichauts
- 0.25 cc de sel
Cuisson à la vapeur
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- 2 cs d’huile d'olive
- 4 dl de bouillon de légumes
- 2 gousse d’ail écrasées
Voici comment faire:
Voici comment faire:
Préparation des artichauts
Verser l'eau et le jus de citron dans un grand récipient. Casser les tiges des artichauts à la base de la tête, enlever les 3-4 rangées de feuilles du bas, raccourcir les autres d'env. 1/3 en partant de la pointe et retirer le foin à l'aide d'une cuillère. Plonger immédiatement les artichauts dans l'eau citronnée. Éplucher les tiges et les mettre aussi dans l'eau citronnée.
Farce
Mélanger la chapelure, le pecorino, le persil, la menthe poivrée et l'ail. Ajouter le lait, l'huile et les œufs, frotter le tout entre les mains jusqu'à obtenir une masse humide et friable.
Farcir les artichauts
Sortir les artichauts de l'eau, les égoutter et saler l'intérieur. Farcir les artichauts avec la masse préparée juste avant, tasser légèrement.
Cuisson à la vapeur
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Y faire dorer l'ail, les tiges d'artichauts et les artichauts farcis côté farce vers le bas pendant env. 5 min. Retourner délicatement les artichauts, ajouter env. 2 dl de bouillon, porter à ébullition, baisser le feu. Faire cuire les artichauts à couvert pendant env. 30 min en les arrosant toutes les 10 min env. d'un peu de bouillon.
