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Chou rouge braisé et purée de céleri
Préparation 30 min. | en tout 1 h 20 min.
Valeurs nutritives par portion::
  • Energie en kcal env. 435
  • Graisse env. 26g
  • Glucides env. 32g
  • Protéine env. 10g
Ce qu'il vous faut
Ce qu'il vous faut pour 4 personnes
Chou rouge
  • 2 cs d’huile d'olive
  • 1 cs de sirop d’érable
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 0.75 cc de sel
  • un peu de poivre
  • 1 kg de chou rouge coupé en lamelles de 1 cm d'épaisseur
  • 3 cs de vinaigre de vin rouge
  • 2 dl de bouillon de légumes
  • 1 pomme coupée en quartiers
Noix de cajou
  • 40 g de noix de cajou
Purée de céleri
  • 800 g de céleri-rave épluché et coupé en morceaux
  • eau salée frémissante
  • 300 g de pommes de terre farineuses épluchées et coupées en morceaux
  • 2 cs d’huile d'olive
  • de sel à volonté
Sauce
  • sel, poivre, selon le goût
  • 1 dl de crème de soja
Ustensiles
  • Pour une cocotte avec couvercle
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Voici comment faire:
Voici comment faire:
Chou rouge
Mélanger l'huile, le sirop d'érable et l'ail, assaisonner. En badigeonner le chou rouge. Mettre une cocotte sur le feu, y saisir en plusieurs fois le chou rouge pendant env. 2 min. de chaque côté. Le sortir. Verser le vinaigre et le bouillon dans la cocotte, porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter le chou et les pommes.
Chou rouge braisé
Faire cuire à couvert pendant env. 35 min. dans le bas du four préchauffé à 180 °C. Retirer le couvercle, arroser le chou et les pommes de jus de cuisson puis terminer la cuisson à découvert pendant env. 15 min. Verser le jus de cuisson dans une casserole au travers d'un tamis, réserver.
Noix de cajou
Faire griller les noix de cajou à sec dans une poêle antiadhésive pendant 2 min., les laisser tiédir, les hacher grossièrement.
Purée de céleri
Faire cuire le céleri et les pommes de terre dans l'eau salée à feu moyen sans couvrir pendant env. 30 min. jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Verser l'eau, puis laisser l'humidité résiduelle des pommes de terre et du céleri s'évaporer en donnant un mouvement de va-et-vient à la casserole sur la plaque éteinte. Mixer les pommes de terre et le céleri avec l'huile, saler.
Sauce
Réduire le jus de cuisson à env. ½ dl. Ajouter la crème de soja et laisser cuire env. 2 min. à petit feu. Saler et poivrer. Dresser avec le chou rouge et la purée de céleri. Parsemer de noix de cajou.